Die Sahne-Croissants sind weiche und einfache Brioches, die pur oder gefüllt köstlich sind. Ich mag sie so, nur mit etwas Puderzucker. Und wenn ich Gäste zum Frühstück habe, fülle ich sie lieber nicht, weil ich weiß, dass jeder sie mit unterschiedlichen Füllungen mag: Einige wählen Schokoladenaufstrich, andere Pistazie, einige mögen Marmelade und wieder andere sie pur. Aber egal, wie Sie sich entscheiden, die Sahne-Croissants werden Ihnen gefallen!
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 16Stücke
- Kochmethoden: Ofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Eier
- 50 ml frische Sahne
- 10 g frische Hefe (oder 5 g trocken)
- 500 g Mehl 00
- 10 g Honig
- 6 g Salz
- 120 g Butter
- 60 g Zucker
Werkzeuge
- 1 Knetmaschine Kitchen Aid Artisan
- 1 Deckel wiederverwendbar aus Stoff
- 1 Spachtel für Teige
- 2 Backmatten wiederverwendbar
- 1 Messer
Schritte
In der Rührschüssel der Küchenmaschine die Eier mit der Sahne verarbeiten. Dann den Honig und das Mehl mit der Trockenhefe hinzufügen (bei frischer Hefe einfach in das Mehl bröseln). Einige Minuten kneten und dann das Salz einarbeiten, weitere fünf Minuten kneten. Die Küchenmaschine anhalten und den Teig fünfzehn Minuten ruhen lassen. Dann weiterarbeiten, bis ein glatter und gut verbundener Teig entsteht. Nochmals zehn Minuten ruhen lassen, dann abgedeckt für dreißig Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach der Ruhezeit in der Küchenmaschine mit dem Haken die Butter nach und nach einarbeiten, gut einarbeiten, und schließlich den Zucker hinzufügen. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (das dauert je nach Jahreszeit vier bis sechs Stunden). Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, in zwei Teile teilen und nacheinander mit einem Nudelholz zu einem Kreis ausrollen. Jeden Kreis in acht Dreiecke teilen und jedes Dreieck von der breiten Seite bis zur Spitze aufrollen. Die Croissants auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und bis zur Verdopplung gehen lassen (ca. dreißig Minuten). Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für fünfzehn/zwanzig Minuten backen. Die Croissants auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
