Reste aus dem Kühlschrank – Spaghetti-Frittata

Wer kann einer Spaghetti-Frittata (Pasta-Frittata) widerstehen, mit ihrer goldbraunen, knusprigen Oberfläche und dem inneren, herzhaften Geschmack?

Nicht nur ein Verwertungsrezept für den Kühlschrank (Reste verwerten), denn normalerweise wird sie aus den übrig gebliebenen Nudeln vom Vortag, etwas Käse aus dem Kühlschrank und Aufschnitt gemacht, sondern eine echte Leckerei der neapolitanischen Küche.

Ein einfaches und unwiderstehliches Rezept, das – wie viele traditionelle Gerichte – in verschiedenen Varianten existiert: die rote Variante mit Tomatensauce, die weiße Variante ohne Sauce, mit kurzen Nudeln oder mit Spaghetti.

Heute bereiten wir die Reste-aus-dem-Kühlschrank-Spaghetti-Frittata zu, wie wir sie in unserer Familie schon immer machen. Ihr könnt natürlich die Pasta wählen, die ihr mögt, obwohl die Tradition Spaghetti vorsieht, und die Frittata entweder mit bereits gekochten Resten oder frisch zubereiten.

Ein Hauptgericht, bei dem sich alle Zutaten perfekt verbinden und die typische goldbraune, knusprige Oberfläche entsteht – für eine Spaghetti-Frittata, die Begeisterung auslösen wird!

Das Geheimnis für ein perfektes Ergebnis ist, die Pasta al dente abzugießen; denkt also auch beim Resteverwerten daran, damit die Nudeln beim zweiten Braten in der Pfanne noch schön Biss haben.

Dann Eier und Käse mischen, nach Wunsch etwas Aufschnitt dazugeben und alles in der Pfanne braten: ein einzigartiger Genuss mit alten Wurzeln – ursprünglich aus der Not geboren, um Reste zu verwerten – der im Laufe der Zeit zu einem Klassiker der neapolitanischen (und nicht nur der neapolitanischen) Küche geworden ist.

Die Spaghetti-Frittata schmeckt sowohl warm als auch kalt und ist perfekt als Rettungsessen am Abend, als Hauptgericht oder zum Mitnehmen ins Büro, an den Strand oder als Fingerfood auf einem Buffet.

Probiert sie aus: es dauert nur wenige Minuten, egal ob ihr Restnudeln verwendet oder die Pasta extra kocht. Mit ein paar einfachen Tricks gelingt euch eine Spaghetti-Frittata, außen knusprig und innen weich – genau wie bei Oma.

Hier habe ich noch weitere Rezepte, um Reste lecker zu verwerten!

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Küche: Italienisch

690,05 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 690,05 (Kcal)
Kohlenhydrate 31,43 (g) davon Zucker 1,67 (g)
Proteine 39,89 (g)
Fett 45,41 (g) davon gesättigt 14,45 (g)davon ungesättigt 10,90 (g)
Fasern 2,08 (g)
Natrium 1.650,35 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Spaghetti (ca. 1 Portion, etwa 120 g gekocht)
100 g Mozzarella
2 Eier
3 Esslöffel geriebener Parmesan
100 g Schinken (oder gemischter Aufschnitt)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Prise schwarzer Pfeffer
nach Belieben Salz
350 g Pasta (Spaghetti)
5 Eier
100 ml Milch
50 g geriebener Parmesan
100 g Scamorza (oder anderer halbfester Käse)
50 g Pancetta (Bauchspeck)
1 Zweig Thymian
nach Belieben Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Küchenutensilien

Schüssel
Pfanne
Topf

Schritte

SPAGHETTI-FRITTATA OHNE RESTE

Zuerst: Wenn du keine bereits gekochten Nudeln übrig hast, musst du die Spaghetti (oder eine andere Pastasorte) kochen. Stelle einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd und bringe ihn zum Kochen. Gib die Pasta hinein und koche sie al dente, gieße sie sehr al dente ab, spüle sie kurz unter kaltem Wasser, um den Garprozess zu stoppen, dann gib sie in eine Schüssel und vermische sie mit etwas Öl, damit sie nicht zusammenklebt.
Bereite die Zutaten vor, die du in die Frittata geben möchtest. Ich habe Scamorza und Pancetta verwendet und beides in kleine Würfel geschnitten. Ich empfehle, jeden Aufschnitt und/oder Käse in kleine Stücke zu schneiden, damit alles gleichmäßig gart.
Schlage in einer separaten Schüssel die Eier zusammen mit der Milch auf, würze mit Salz und Pfeffer und gib ein Kräutlein dazu (ich nehme Thymian, aber auch gehackte Petersilie oder Oregano passen gut). Füge den geriebenen Käse hinzu und rühre um. Hebe die Füllung (Scamorza und Pancetta) unter und rühre erneut.
Gib in die Schüssel mit den aufgeschlagenen Eiern die zuvor gekochten Spaghetti und mische alles gut durch.
Erhitze in einer Pfanne mit ca. 30 cm Durchmesser, am besten mit hohem Rand, 2 Esslöffel Öl. Gib dann die Eier-Nudel-Mischung hinein und verteile sie gleichmäßig mit einem Spatel. Brate bei hoher Hitze für 1 Minute, damit die Oberfläche anfängt zu stocken, dann reduziere die Hitze und setze den Deckel auf und gare für weitere 15 Minuten.
Hilf dir mit einem Teller: Drehe die Frittata um und lasse sie wieder in die Pfanne auf die noch nicht gegarte Seite gleiten. Beende das Garen für etwa 5 Minuten ohne Deckel. Die Spaghetti-Frittata ist nun bereit zum Genießen – frisch heiß oder auch bei Zimmertemperatur, begleitet von einem frischen Salat.
Wenn du diese Spaghetti-Frittata als Resteverwertung zubereitest, hast du sicher bereits gekochte Nudeln. Dann kannst du direkt bei Schritt 2 beginnen.
Die angegebenen Mengen sind, ausgehend von bereits gekochten Spaghetti, absichtlich auf 1 Portion abgestimmt, damit du dich leicht nach der Menge richten kannst, die du noch übrig hast. Multipliziere einfach alle Zutaten mit der Anzahl der Portionen, die du zubereiten möchtest.
In diesem Fall habe ich die „Füllung“ leicht verändert, um dir eine Alternative zu zeigen: Mozzarella und gemischter Aufschnitt wurden zur Pasta-Ei-Mischung hinzugefügt.
Nachdem du alle Zutaten gut miteinander vermischt hast, musst du nur noch alles in der Pfanne garen (siehe Schritt 3 oben) und dich an dieser reichhaltigen und leckeren Spaghetti-Frittata erfreuen.

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HINWEISE

Bei der Pasta-Frittata sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Alle Zutaten, die sie bereichern, können je nach Geschmack ersetzt oder variiert werden.

Einige Vorschläge: Statt Pancetta kannst du gekochten oder rohen Schinken verwenden; geräucherte Provola, Emmentaler oder Gruyère passen als Käse; ebenso lässt sich die Frittata mit Gemüse wie Zucchini, Karotten oder Champignons erweitern.

Die hier gezeigte Version der Spaghetti-Frittata ist die weiße Variante. Wenn du allerdings Reste von mit Tomatensauce belegter Pasta hast, ist das noch besser – die Frittata wird dadurch noch geschmacksintensiver.

AUFBEWAHRUNG

Bewahre die Spaghetti-Frittata in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage auf. Sie ist nicht zum Einfrieren geeignet.

Leckere Rezepte