Das schwarze Maulbeereis kann sehr einfach zu Hause zubereitet werden, ohne dass man unbedingt eine Eismaschine besitzen muss. Es ist duftend, köstlich, enthält keine Eier. Es ist perfekt, um ein üppiges Mittagessen zu beenden, um ein außergewöhnliches Dessert zu bieten, als Snack oder um die Sommerhitze auf genussvolle Weise zu bekämpfen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1/2 kg Eis
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 300 g Schwarze Maulbeeren
- 300 ml Vollmilch
- 200 g Zucker
- nach Bedarf Zitronenschale
- 200 ml Frische flüssige Sahne
- 1 Prise Feines Salz
Zubereitung
Legen wir zunächst den Behälter für das Eis in den Gefrierschrank (sowohl aus Stahl als auch aus Glas sind geeignet).
In einem kleinen Topf erwärmen wir die Milch mit dem Zucker, der Prise Salz und der Zitronenschale.
Wir warten, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann schalten wir aus und lassen es vollständig abkühlen.
Wir bringen die Milch nicht zum Kochen.
Waschen wir die Maulbeeren unter fließendem Wasser, vorsichtig, dann lassen wir sie abtropfen. Um den Stiel von den Früchten zu entfernen, ziehen wir Handschuhe aus Latex an (da die Maulbeeren Flecken hinterlassen), dann halten wir mit einer Hand den Stiel fest und mit der anderen ziehen wir das Fruchtfleisch ab. Wir pürieren die Maulbeeren vollständig oder grob, je nachdem, ob wir sie im Eis sehen und spüren möchten oder nicht. Wir geben das pürierte Obst in die nun gut gekühlte Milch und rühren um.
Die gekühlte Sahne schlagen wir steif, dann heben wir sie von oben nach unten vorsichtig unter die Milch-Maulbeer-Mischung.
Wir gießen die Mischung in den luftdicht verschlossenen Behälter und stellen sie in den Gefrierschrank. Nach 3 Stunden nehmen wir die Mischung heraus, die inzwischen angefangen hat zu gefrieren, und pürieren sie erneut. Wir wiederholen diesen Vorgang etwa alle 3 Stunden, weitere zwei Male. Um das schwarze Maulbeereis optimal zu genießen, empfehle ich, es mindestens 24 Stunden reifen zu lassen, bevor wir es kosten.
*Aktualisierung. Ich habe eine neue Methode ausprobiert, um ein supercremiges Eis zu erhalten, und da das Ergebnis umwerfend war, möchte ich es mit euch teilen. Ich habe die Sahne zur Milch-Maulbeer-Mischung hinzugefügt, ohne sie zu schlagen, also flüssig. Dann habe ich alles etwa eine Minute lang mit einem Stabmixer (ein Mixer funktioniert auch gut) gemixt, um so viel Luft wie möglich einzuschlagen. Ich habe die flüssige Mischung in den Behälter gegossen und sie im Gefrierschrank gelassen, ohne sie erneut herauszunehmen, und habe sie 12 Stunden reifen lassen. Wundervoll. Wählt die Methode, die ihr bevorzugt, aber ich kann euch die letztere empfehlen, die ich auch bei anderen Eissorten ausprobiert habe, die ich oft mache.
