Die grünen Bohnen auf ligurische Art sind das typische Gericht der „klugen Großmutter“: preiswert, nahrhaft, einfach zuzubereiten und unglaublich lecker. Mediterrane Einfachheit und Geschmack in einem einzigen Gericht.
Sie schmecken nach Natur und Salzwasser, wie Ligurien, sein herrliches Meer und seine grünen Hügel, und als gute Ligurerin durften sie auf meinem Tisch nicht fehlen.
Sie sehen aus wie die üblichen langweiligen gekochten Bohnen, aber sie sind viel mehr. Verführerisch und köstlich, ein genauer Blick zeigt, dass es viel mehr gibt: die salzige Note der Sardellen, das goldene Knuspern der Pinienkerne, das Olivenöl, das alles sanft umhüllt, und die unerwartete Frische eines Hauch Minze.
Ein perfektes Gleichgewicht wie ein Spaziergang in Portofino.
Ein zurückhaltendes Gericht, das sich nicht in den Vordergrund drängt, aber wer es probiert, erkennt sofort seine Stärke, den eleganten ligurischen Geschmack, der aus der Erde (die Bohnen), dem Meer (die Sardellen), den Küstenkiefern (die Pinienkerne) kommt.
Grüne Bohnen sind leicht, reich an Ballaststoffen, Antioxidantien und Mineralstoffen: Sie unterstützen Darm, Herz, Sehvermögen und Gewichtskontrolle. Ideal für gesunde Diäten und leicht verdaulich.
Sie sind in wenigen Minuten zubereitet und schmecken sowohl warm als auch kalt großartig.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die Zubereitung der grünen Bohnen auf ligurische Art
- 500 g grüne Bohnen
- 10 g Pinienkerne
- 5 Filets Sardellen in Öl
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 6 Blätter frische Minze
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. grobes Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Teller
- 1 Topf
- 1 Sieb
- 1 Gabel
Schritte zur Zubereitung der grünen Bohnen auf ligurische Art
Um die köstlichen grünen Bohnen auf ligurische Art zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Abtrennen der Enden mit einem Messer.
Wenn sie zu lang sind, können Sie sie in der Mitte durchschneiden
Waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser.
Bringen Sie in einem Topf reichlich Wasser zum Kochen. Sobald es kocht, salzen Sie es mit grobem Salz und fügen die grünen Bohnen hinzu. Kochen Sie sie 8-12 Minuten lang. Die Kochzeit variiert je nach Größe der Bohnen.
Kochen Sie sie, bis sie zart, aber noch knackig und grün sind.
Abgießen und in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu fixieren.
Nach 2 Minuten erneut abgießen und beiseite stellen.
In einer Schüssel die Sardellenfilets mit einer Gabel zerdrücken, bis sie cremig sind, und den Essig hinzufügen und rühren, bis er vollständig aufgelöst ist.
Geben Sie langsam das Olivenöl hinzu und rühren, bis eine Emulsion entsteht
5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
In einer gut erhitzten beschichteten Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang rösten und häufig umrühren, damit sie nicht verbrennen
Wenn sie goldbraun und aromatisch sind, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
In einer Salatschüssel die grünen Bohnen mit der Sardellen-Essig-Öl-Emulsion anrichten und vorsichtig mischen.
Fügen Sie die gerösteten Pinienkerne und die von Hand zerrissenen Minzblätter hinzu, nicht mit dem Messer geschnitten (um sie nicht zu oxidieren).
Wenn nötig, mit Salz abschmecken, aber zuerst probieren: die Sardellen sind von Natur aus salzig
Servieren Sie lauwarm oder bei Raumtemperatur und …
Guten Appetit von Barbara!
Aufbewahrung und Tipps
Bewahren Sie die grünen Bohnen auf ligurische Art in einem luftdichten Behälter oder auf einem mit Frischhaltefolie bedeckten Teller im Kühlschrank für maximal zwei Tage auf.
Achten Sie darauf, die Minze verliert nach dem ersten Tag an Aroma und die Pinienkerne werden weich. Wenn möglich, bewahren Sie das Dressing separat auf und fügen es vor dem Servieren hinzu. Sie können die Bohnen am Vortag kochen und die Pinienkerne rösten. Separat im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren würzen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man sie einfrieren
Nein
Kann ich Sardellenpaste statt Sardellen in Öl verwenden?
Ja, Sie können sie verwenden. Etwa zwei Teelöffel
