Der Zucchini- und Bresaola-Salat ist ein leichtes, frisches und nahrhaftes Gericht, das du in wenigen Minuten zubereiten kannst.
Kurz gesagt, alles, was man sich wünschen kann.
Stell dir gegrillte Zucchinischeiben vor, zart und saftig, die als weiches Bett für saftige Bresaola-Scheiben aus der Valtellina dienen. Das Ganze wird mit knusprigen und würzigen Grana Padano-Spänen und einer Emulsion aus Öl, Zitrone, Petersilie und fein gehacktem Knoblauch gewürzt … ein wahrer Gaumenschmaus.
Ein Gleichgewicht zwischen Proteinen (Bresaola und Parmesan) und Ballaststoffen und Vitaminen (Zucchini und Zitrone).
Dank Kalium, Ballaststoffen und Antioxidantien tragen Zucchini zur Kontrolle von Cholesterin und Blutdruck bei
Das Bresaola, arm an gesättigten Fettsäuren und reich an B-Vitaminen, unterstützt den Stoffwechsel und das Nervensystem.
Ideal, um es als Hauptgericht oder als leichter Snack zu servieren, um den ganzen Tag leicht zu bleiben, ohne sich beschwert zu fühlen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Grill
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die Zubereitung des Zucchini- und Bresaola-Salats
- 2 Zucchini
- 100 g Bresaola
- nach Bedarf Grana Padano-Späne
- 1 Spritzer extra natives Olivenöl
- 1/2 Zitrone
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1/3 Knoblauchzehe Knoblauch
- 1 Zweig Petersilie
- nach Bedarf feines Salz
Werkzeuge
- 1 Gemüsehobel
- 1 Zitronenpresse
- 1 Grillpfanne
- 1 Teller
- Küchenpapier
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pinsel
Schritte zur Zubereitung des Zucchini- und Bresaola-Salats
Um den köstlichen Zucchini- und Bresaola-Salat zuzubereiten, beginne damit, die Enden der Zucchini zu entfernen und sie gründlich unter fließendem Wasser zu waschen.
Tupfe sie mit Küchenpapier ab und schneide sie mit einem Gemüsehobel in 3-4 mm dicke Scheiben
Erhitze eine Grillpfanne, bestreiche sie leicht mit Olivenöl extra vergine und lege die Zucchinischeiben darauf. Grille sie 2-3 Minuten pro Seite, bis die klassischen dunklen Streifen entstehen, aber ohne sie zu verbrennen, sie sollten in der Mitte weich bleiben.
Und lege sie auf einen ServiertellerBereite inzwischen die Emulsion vor, die als Dressing dienen wird. Wasche einen Bund Petersilie und tupfe ihn vorsichtig mit Küchenpapier ab. Hacke ihn fein auf einem Schneidebrett mit einem Messer
Gib ihn in eine Schüssel zusammen mit dem Zitronensaft, dem fein gehackten Knoblauch, dem Salz und dem Olivenöl extra vergine. Emulsioniere mit einer Gabel und lass es einige Minuten ruhen, damit sich die Aromen gut vermischen.
Lege die gegrillten Zucchini auf einen Servierteller, um ihnen eine weiche und leicht verdrehte Form zu geben, und lege in die Mitte von jeweils zwei Scheiben den Bresaola.
Füge die Grana Padano-Späne hinzu und würze mit der Emulsion.
Der Zucchini- und Bresaola-Salat ist nun bereit, genossen zu werden…
Guten Appetit wünscht dir Barbara!
Aufbewahrung und Tipps
Verwende junge Zucchini: zarter und weniger wässrig, mit dünner Schale und wenigen Samen. Die großen können zu faserig sein.
Garen: Der Grill muss gut heiß und leicht geölt sein. Wenn er zu kalt ist, garen die Zucchini; wenn er zu ölig ist, frittieren sie.
Bereite die Emulsion erst kurz vor dem Servieren zu.
Bewahre den Salat in einem luftdichten Behälter für maximal 1 Tag im Kühlschrank auf. Nach dieser Zeit verlieren die Zucchini an Konsistenz, das Bresaola trocknet aus und der Grana wird feucht.
Nicht für das Einfrieren geeignet.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich rohe Zucchini anstelle von gegrillten verwenden?
Wenn du rohe verwendest, schneide sie sehr dünn und lasse sie mindestens 20 Minuten mit Zitrone und Salz marinieren.
Ist es für eine Diät geeignet?
Ja! Es ist reich an hochwertigen Proteinen, arm an Kohlenhydraten und glutenfrei. Achte nur darauf, nicht zu viel Öl und Grana zu verwenden, wenn du die Kalorien im Auge behältst
Womit kann man es servieren?
Mit Vollkorncroutons, einer Scheibe rustikalem Brot oder einem Hülsenfruchtpüree. Auch ein Glas frischer Weißwein
