Die Thunfischsauce ohne Mayonnaise ist die Version, die meine Oma gemacht hat, immer bedacht auf das Wohlbefinden, keine Mayonnaise, nur gekochte Eier, die die Sauce auf natürliche Weise dick machen, zusammen mit Olivenöl extra vergine, Kapern, Zitronensaft und Anchovis.
Es ist eine cremige Sauce, kräftig, genau richtig gesalzen, perfekt für diejenigen, die mediterrane Aromen lieben, aber sich nicht belasten möchten.
Ideal zum Servieren mit Salaten, Kalbsbraten, Sandwiches, Pfannkuchen, gekochtem Gemüse usw., meine Oma hat sie überall drauf gemacht.
Ich erinnere mich noch, wie ich die gekochten Eier schälen sollte: Es schien eine unmögliche Mission, mit klebrigen Fingern und der Schale, die nie ganz abging. Sie lachte, nahm das Ei mit Geduld und sagte: „Es braucht Fingerspitzengefühl und Hunger, du wirst sehen, am Ende wird es gut.“
Dann holte sie den Mixer aus den 70ern heraus, den mit dem Deckel, der nie richtig schloss, und los ging’s: Eier, Thunfisch, Anchovis, Kapern und Öl und Zitronensaft. Alles wurde püriert und jedes Mal ließ sie mich mit dem Finger probieren. Und ich konnte es kaum erwarten! Und jedes Mal, wenn ich sie mache, reise ich in die Vergangenheit…
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der Thunfischsauce, ca. 170 Gramm
- 1 Ei
- 30 g Kapern in Essig
- 2 Öl-Anchovis
- 60 g Thunfisch in eigenem Saft
- 60 ml Olivenöl extra vergine
- 1/2 Zitrone
Werkzeuge
- 1 Mixer
- 1 Schüssel
- 1 Topf
Schritte zur Zubereitung der Thunfischsauce
Beginne damit, das Ei zu kochen. Fülle einen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Gib das Ei hinzu und koche es 9 Minuten lang. Nach dem Kochen tauche es in kaltes Wasser, das erleichtert das Schälen.
Gib im Mixerbecher das gekochte Ei, den Thunfisch, die Anchovis und den Zitronensaft und beginne zu pürieren.
Gieße das Olivenöl extra vergine langsam ein, bis du eine cremige Konsistenz erhältst
Die Thunfischsauce ist nun bereit zum Servieren
Guten Appetit wünscht Barbara!
Aufbewahrung und Tipps
Salz ist nicht notwendig, da die Anchovis bereits gesalzen sind
Wenn du es im Voraus zubereitest, püriere es, aber füge nicht sofort das gesamte Öl hinzu: Bewahre es dicker auf und füge kurz vor dem Servieren einen Schuss Öl hinzu und püriere erneut, um eine frische, cremige Konsistenz zu erhalten.
Die Thunfischsauce hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage.
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