Zubereitung der roten Beete Gnocchi mit Gorgonzola

• Tipps zur Zubereitung der Gnocchi:  Laut dem klassischen Rezept müssen die Kartoffeln unbedingt mehlig oder festkochend, alt und ohne Keime sein. Sie sollten keinesfalls geschält werden, um zu vermeiden, dass sie während des Kochens Wasser aufnehmen. Wenn Sie weiche Gnocchi möchten, bearbeiten Sie den Teig schnell, bevor er abkühlt und klebrig wird. Je mehr Sie den Teig bearbeiten, desto mehr Mehl nimmt er auf. Wenn Sie keine frische rote Beete finden, können Sie sie auch bereits gekocht vakuumverpackt im Supermarkt kaufen.
  Die Mehlmengen können je nach Feuchtigkeit variieren, manchmal wird mehr, manchmal weniger benötigt.
  Passen Sie es nach Augenmaß an, wenn der Teig trocken und homogen ist.

• Kochen Sie die Kartoffeln und die rote Beete mit der Schale in einem Dampfkorb, damit sie nicht direkt mit dem Wasser in Berührung kommen. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, ist dies besser, da es das Kochen erleichtert und weniger Wasser aufgenommen wird. Bei einem Schnellkochtopf kalkulieren Sie 15 Minuten Kochzeit nach dem Pfeifen. Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und schälen Sie sie, solange sie noch warm sind. Drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse und geben Sie sie in eine Schüssel oder auf die Arbeitsfläche, je nachdem, was Ihnen angenehmer ist. Lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie weiterverarbeiten.

• Schälen Sie auch die rote Beete und pürieren Sie sie mit einem Mixer zu einem Püree.
  
  Vermengen Sie das Kartoffelpüree mit dem roten Beete Püree, fügen Sie eine kräftige Prise Salz und nach und nach das Mehl hinzu (ich empfehle, Handschuhe zu tragen, wenn Sie sich nicht die Hände verfärben möchten). Mischen Sie alle Zutaten schnell, wie ich bereits geschrieben habe, kann die Mehlmenge auch zunehmen, dies hängt von der Feuchtigkeit und den verwendeten Kartoffeln ab, wichtig ist, dass Sie es nicht übertreiben, sonst werden sie gummiartig.

• Halten Sie immer zusätzliches Mehl für die Verarbeitung bereit, bestäuben Sie die Arbeitsfläche gut.
  Formen Sie Stränge, schneiden Sie sie in Stücke in der gewünschten Größe, rollen Sie sie über ein geriffeltes Holzbrett oder mit den Zinken einer Gabel und legen Sie die Gnocchi auf ein mit Mehl bestäubtes Blech, damit sie nicht aneinander kleben.

  

• Nehmen Sie eine Pfanne, geben Sie die Butter und den Gorgonzola hinein und lassen Sie sie langsam für ein paar Minuten schmelzen, dann fügen Sie den geriebenen Grana hinzu.
  
  Bringen Sie Wasser zum Kochen, salzen Sie es und geben Sie die Hälfte der Gnocchi hinein. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, wenn sie an die Oberfläche kommen, und geben Sie sie in die Pfanne zum Dressing. Geben Sie den Rest der Gnocchi dazu und kochen Sie sie in zwei verschiedenen Durchgängen, sonst kleben sie zusammen, wenn es zu viele sind. Mischen Sie alle Gnocchi gut mit dem Dressing. Falls nötig, fügen Sie einen kleinen Schöpflöffel Kochwasser hinzu, um sie noch cremiger zu machen, anrichten und heiß servieren.

• Tipps:
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