Beginnen wir mit der Vorbereitung des Spargels: gründlich unter fließendem Wasser waschen und mit einem Tuch trocken tupfen. Mit einem Messer das harte Ende entfernen, den Spargel etwa in der Mitte teilen und mit dem Garen beginnen. Zuerst die Stiele garen und etwa fünf Minuten vor Ende die Spitzen hinzufügen – die gesamte Garzeit beträgt ungefähr 15 Minuten. Abkühlen lassen. Sobald sie fertig sind, die Stiele nehmen und mit einem Löffel Frischkäse pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

In einer Schüssel Ricotta und Frischkäse vermischen, die Spargelcreme, den in Streifen geschnittenen Lachs und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben, alles gut verrühren und abgedeckt mit Frischhaltefolie etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Crêpes zubereiten.

In eine Schüssel Mehl, Eier, Milch und Salz geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis ein homogener, glatter Teig entsteht. Eine beschichtete Pfanne von etwa 20 cm Durchmesser erhitzen; sobald sie heiß ist, einen kleinen Schöpflöffel Teig in die Mitte geben und mit dem Löffel gleichmäßig nach außen verteilen. Die Crêpe bei mittlerer Hitze backen, bis die Oberfläche matt ist und sich die Ränder von der Pfanne zu lösen beginnen – die Crêpe niemals komplett umdrehen. Mit einer Palette vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist; die Crêpes übereinander stapeln.

Hier findest du das Rezept für die Béchamel

Eine Auflaufform nehmen und den Boden mit etwas Béchamelsauce bedecken, anschließend mit Semmelbrösel bestreuen. Jede Crêpe einzeln füllen: in die Mitte jeweils etwas von der Ricotta-Spargel-Lachs-Füllung geben, die Crêpe zusammenklappen, sodass eine fächerartige Form entsteht, und nach und nach in die Form legen. Wenn alle Crêpes gefüllt sind, die restliche Béchamel darüber geben und etwas geriebenen Parmesan darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.