Schritte

• Auberginen waschen, horizontal halbieren und einen Deckel abschneiden, aushöhlen. Innen salzen und umgedreht auf ein Brett oder einen Teller legen, damit sie das Pflanzenwasser verlieren.

  

• Das herausgenommene Fruchtfleisch und die Deckel in Würfel schneiden, in ein Sieb oder ein Abtropfsieb mit etwas Salz legen und mit einem Gewicht für mindestens eine Stunde beschweren. So verlieren sie das Pflanzenwasser, das sie bitter macht.

  

• Das altbackene Brot in Wasser einweichen.

  

• Die Tomaten (zuvor gewaschen) in kleine Stücke schneiden (3 oder 4 für das Garen in der Pfanne aufbewahren) und in einen Behälter geben. Das ausgedrückte und in Krümel zerbröselte altbackene Brot, die Eier und die gehackte Petersilie hinzufügen.

  

• Die gehackte Sardelle, die Kapern, das Knoblauchpulver (oder gehackt, wenn frisch verwendet) und den Parmesan hinzufügen.

  

• Die Zutaten miteinander vermengen und 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Alles mischen und die Konsistenz prüfen; wenn sie zu weich ist, einen Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen.

  

• Die Innenräume der Auberginen mit Küchenpapier trocknen und mit der vorbereiteten Mischung füllen.

  

• Etwas Öl und den Knoblauch in die Pfanne geben, die Auberginen hineinlegen und die zuvor gewaschenen, geschälten und nicht zu dünn geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Mit den übrigen Tomaten, etwas Petersilie und einer Prise Salz würzen. Ein oder zwei Gläser Wasser hinzufügen, zudecken und garen, bis die Auberginenhaut mit einer Gabel durchstochen keinen Widerstand mehr bietet. Auch die Kartoffeln prüfen, sie sollten weich sein.

  

• Wenn die verwendete Pfanne Kunststoffgriffe hat, die Griffe gut mit Aluminiumfolie abdecken und unter den Grill stellen, um sowohl die Kartoffeln als auch die Oberfläche der Auberginen zu bräunen, vorher mit wenig Parmesan bestreuen, damit sich die Kruste bildet.