Der Bauernsalat mit Puntarelle ist eine reichhaltige, schmackhafte Beilage mit kräftigen Aromen, aber auch frisch und knackig, perfekt auch als Hauptgericht.
Es ist ein sehr einfaches Rezept, abgesehen von den Kartoffeln, die gekocht und gegrillt werden müssen, wird alles andere roh hinzugefügt.
Puntarelle sind die Triebe des Catalogna-Zichoriensalats, sie haben einen charakteristischen leicht bitteren Geschmack, der mehr oder weniger geschätzt werden kann.
Um sie zu kräuseln und etwas von dieser Bitterkeit zu verlieren, lässt man sie mindestens eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen.
Ich habe nichts gegen diesen Nachgeschmack und habe sie daher sofort nach dem Waschen verwendet. Natürlich sollte man den Rest der Catalogna nicht wegwerfen, sondern als gekochtes Gemüse verwenden oder um Quiches oder ähnliches zu füllen.
Neben dem Kochen und Anbraten habe ich auch Cordon Bleu aus Zichorie und eine gefüllte Pizza mit Zichorie zubereitet.
Der Salat ist perfekt für jeden Anlass, auch in der Osterzeit. Natürlich können Sie das Rezept variieren, Zutaten je nach Geschmack hinzufügen oder weglassen, auch als rustikales Weihnachtsgericht geeignet.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für den Puntarelle-Salat
- 200 g Puntarelle
- 10 Schwarze Oliven
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 4 Getrocknete Tomaten in Öl
- n.B. Sardellen in Öl
- n.B. Salz
- n.B. Olivenöl
Zubereitung für den Salat
Reinigen und waschen Sie die Puntarelle gut, schneiden Sie sie in nicht zu dünne Scheiben der Länge nach und legen Sie sie in kaltes Wasser, um sie zu kräuseln.
Schälen Sie die Kartoffeln, halbieren Sie sie und kochen Sie sie in Salzwasser für 10 Minuten, sie sollten fest und kompakt bleiben. Abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen und dann in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf beiden Seiten in einer heißen Pfanne grillen.Lassen Sie die getrockneten Tomaten abtropfen und schneiden Sie sie in dünne Streifen, lassen Sie auch die Sardellen vom überschüssigen Öl abtropfen. Die Puntarelle gut abtropfen lassen und schleudern, in eine Schüssel geben, die Oliven, die getrockneten Tomaten, eine Prise Salz und einen Schuss Öl hinzufügen, gut mischen und vermengen.
Legen Sie einige gegrillte Kartoffelscheiben auf den Boden einer Servierplatte, verteilen Sie den gewürzten Puntarelle-Salat, vervollständigen Sie mit weiteren Kartoffeln und den abgetropften Sardellen und servieren Sie den Salat, wenn gewünscht, mit einer Prise Pfeffer.
Tipps
Puntarelle sind bis Mai auf dem Markt erhältlich, sie werden auch zu Ostern oft mit verschiedenen Zutaten oder nur mit Sardellen, dem klassischen römischen Rezept, gewürzt. Puntarelle sollten nach dem Würzen sofort verzehrt werden, wenn sie übrig bleiben, sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren nachgewürzt werden.
