Wusstet ihr, dass ich eine Naschkatze bin? Wenn es nicht um die Figur ginge, würde ich jeden Tag backen. Ich liebe es, zum Frühstück etwas Selbstgemachtes zu haben, und deshalb habe ich erneut diesen köstlichen Karottenkuchen mit Mandeln und Haselnüssen zubereitet, der sehr weich und duftend ist. Ich esse ihn auch nach dem Mittagessen, zum Snack und Abendessen, einfach bis er weg ist.

Es ist ein Kuchen ohne Mehl und Butter, alles wird mit geriebenen Karotten, Haselnüssen und Mandeln vermischt, dazu Eier und Joghurt. Es ist ein sehr saftiger, zarter und recht nahrhafter Kuchen, perfekt für das Frühstück und den Snack für die ganze Familie.

Hier sind also alle Schritte, um diesen recht einfach zuzubereitenden Kuchen zu genießen.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 6 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für den Karottenkuchen mit Mandeln und Haselnüssen

250 g Karotten
150 g Zucker
3 Große Eier
130 g Joghurt
100 g Mandeln
100 g Haselnüsse
1 Orange
1 Päckchen Backpulver
n.B. Puderzucker

Werkzeuge

1 Mixer
2 Schüsseln
1 Form
1 Ofen
1 Elektrischer Schneebesen

Zubereitung für den Karottenkuchen mit Mandeln und Haselnüssen

Bevor Sie anfangen den Kuchen zu machen, wiegen Sie alle Zutaten ab.
Mit einem Zerkleinerer oder dem Bimby mahlen und pulverisieren Sie die Mandeln und Haselnüsse zusammen mit 2 Esslöffeln des vorgeschriebenen Zuckers, dann geben Sie sie in eine Schüssel und stellen Sie sie beiseite. Im selben Behälter zerkleinern Sie auch die Karotten, die bereits geschält, gewaschen und in Stücke geschnitten sind, zusammen mit weiteren 2 Esslöffeln Zucker und stellen Sie diese ebenfalls beiseite.
Trennen Sie die Eigelbe und das Eiweiß in zwei verschiedene Schüsseln. Beginnen Sie, die Eigelbe mit dem restlichen Zucker mithilfe eines elektrischen Mixers zu schlagen, bis die Masse aufgeht und schaumig wird.
Fügen Sie die geriebenen Karotten, den Saft einer halben ausgepressten Orange und die geriebene Schale hinzu, das Joghurt und arbeiten Sie ein paar Minuten weiter, schließlich geben Sie auch die Mandeln, die Haselnüsse und das Backpulver hinzu.
Schlagen Sie auch das Eiweiß steif und heben Sie es dann vorsichtig unter die Karotten-Mandeln-Mischung, indem Sie von unten nach oben rühren, um es nicht zu entlüften.

Legen Sie den Boden einer Springform mit einem Durchmesser von 26 cm mit Backpapier aus, aber wenn Sie einen höheren Kuchen wünschen, verwenden Sie eine kleinere Form, ölen und mehlen Sie den inneren Rand und schieben Sie die Form in den vorgeheizten Ofen.

Backen Sie den Kuchen etwa 30 Minuten im Umluftofen bei 170°-180°, 45 Minuten im statischen Ofen.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, öffnen Sie die Springform, lassen Sie ihn abkühlen und legen Sie ihn auf einen Servierteller, bestäuben Sie ihn mit Puderzucker und dekorieren Sie ihn mit kleinen Karottenblüten.