An San Martino, wie wir in Kalabrien sagen, ist jeder Most Wein, also warten wir auf diesen Tag, um den jungen Wein zu probieren, begleitet von vielen Spezialitäten, sowohl süß als auch salzig.
Die San-Martin-Pilzpfannkuchen war ein Rezept, das meine Großmutter immer zubereitete, um diesen Tag zu feiern und das erste Glas dieses jungen Weins zu genießen. Ich erinnere mich noch, auch wenn ich ein Kind war, an den Duft und die Knusprigkeit dieser köstlichen heißen und dampfenden Pfannkuchen.
Meine Großmutter nannte sie San-Martin-Pilze, aber in Wirklichkeit sind es nichts anderes als Hallimasch, einfach weil sie auch in dieser Herbstzeit wuchsen.
Da wir auf dem Land wohnten, fanden wir diese Pilze leicht in Büscheln am Fuße der Baumstämme.
Noch heute, nach vielen Jahren, habe ich sie auch für meine Familie zubereitet und sie mit einem guten Glas lokalen Wein, den immer noch mein Vater macht, begleitet.
Die Hallimasche sind leckere Pilze und leicht erkennbar, dank ihrer unverwechselbaren Optik: langer und dünner Stiel, kapuzenartiger Hut, sie sind leicht im Handel zu finden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die San-Martin-Pilzpfannkuchen
- 300 g Hallimasche
- 100 ml Kaltes Wasser
- 100 g Hartweizengrieß
- 50 g Geriebener Parmesan
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Salz
- n.B. Erdnussöl
Werkzeuge
- Topf
- Herd
- Pfanne
Zubereitung der San-Martin-Pilzpfannkuchen
Für die Zubereitung der Pfannkuchen müssen die Hallimasche gut gereinigt und gewaschen werden. Reinigen Sie sie und entfernen Sie den unteren Stängel, dann legen Sie sie für ein paar Minuten in kaltem Wasser ein. Reiben Sie sie vorsichtig, um alle Erdreste oder Schmutz zu entfernen, dann spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab.
Der zweite Schritt ist das Kochen für mindestens 20 Minuten, um die in den Pilzen enthaltenen Toxine zu eliminieren und so Magenbeschwerden zu vermeiden.
Fahren Sie mit dem Kochen und Abschäumen fort: In einem hohen Topf bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen, geben Sie die Pilze hinzu und entfernen Sie den Schaum, sobald er sich bildet. Dann die Pilze abtropfen lassen und abkühlen lassen.Geben Sie die Hallimasche in eine Schüssel, fügen Sie das kalte Wasser, den gehackten Knoblauch und die Petersilie, den Parmesan, eine Prise Salz und das Mehl hinzu.
Alles gut vermischen, dann portionieren und in einer Pfanne mit heißem Öl goldbraun und knusprig von beiden Seiten frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Tipps und Varianten
Der Hallimasch, auch bekannt unter vielen anderen Namen, wie: Sementino, Famigliola oder Agaricus Melliferus, Zockenpilz, Pioppino, ist ein essbarer Pilz, der ohne großes Risiko gegessen werden kann, aber nur gekocht.
Für dieses Rezept können Sie auch andere Pilzsorten verwenden.
Kann ich andere Pilzsorten verwenden?
Ja, sicher, Sie können die Hallimasche durch andere Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons) ersetzen, um ebenfalls köstliche Pfannkuchen zu erhalten!
