Die Auberginen „a funghetto“ sind eine typische Beilage der neapolitanischen Küche. Sie bestehen aus gewürfelten, frittierten Auberginen, die mit einer einfachen Sauce aus frischen Tomaten und viel Basilikum gewürzt werden. Dieses Gericht kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden und kann zu einer leckeren Füllung für ein Sandwich werden. Es ist ein außergewöhnlich gutes und leicht zu machendes Rezept. Probieren Sie auch die „nicht frittierte“ Version der Auberginen a funghetto; Sie werden erstaunt sein über die Güte eines Rezepts, das der klassischen Version in nichts nachsteht, geeignet für diejenigen, die eine Diät machen oder keine frittierten Speisen mögen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 3/4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 3 Auberginen
- 1 Knoblauch
- nach Geschmack Feines Salz
- nach Geschmack Olivenöl
- nach Geschmack Basilikum
- 10 Tomaten
- nach Geschmack Extra natives Olivenöl
Zubereitung
Waschen Sie die Auberginen, trocknen Sie sie gründlich ab und entfernen Sie den Stiel. Schneiden Sie sie in möglichst gleichmäßige große Stücke. Sie können sowohl die langen violetten als auch die gestreiften verwenden.
Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie ebenfalls in grobe Stücke.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer hohen Pfanne; das Öl sollte tief sein. Wenn es heiß ist, fangen Sie an, kleine Portionen auf einmal zu frittieren, um zu verhindern, dass die Temperatur des Öls zu stark sinkt, was das Frittieren und das Endergebnis ruinieren würde. Drehen Sie sie im heißen Öl, bis sie goldbraun sind, dann abtropfen lassen, auf saugfähigem Papier ablegen und so weiter, bis alle Auberginen fertig sind.
In einer anderen Pfanne ein Stück Knoblauch in wenig extra nativem Olivenöl anbraten. Sobald der Knoblauch zu zischen beginnt, entfernen Sie ihn und fügen Sie die Tomaten hinzu. Braten Sie sie ein paar Minuten bei starker Hitze an, dabei oft umrühren, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 5 Minuten weich werden lassen.
Sobald die Tomaten weich sind, die Auberginen hinzufügen, nach Belieben salzen und zerriebenes Basilikum hinzufügen, umrühren, abdecken und 6/8 Minuten bei sanfter Hitze aromatisieren lassen. Vor dem Servieren einige frische Basilikumblätter hinzufügen.
Es wird allgemein empfohlen, die Auberginenstücke für etwa eine Stunde unter Salz mit einem Gewicht darauf zu legen; so verlieren die Auberginen Wasser und bleiben trockener und knuspriger. Dies mache ich nur, wenn die Auberginen nicht in der Saison und nicht ganz frisch sind, aber in dieser Zeit ist es nicht notwendig.
Ein zusätzlicher Tipp. Wenn Sie noch Ragù oder Bolognese-Sauce übrig haben, verwenden Sie es, um die Auberginen a funghetto zu würzen… oh, wie lecker.
