Es ist Spargelzeit, und was gibt es Besseres als ein würziges und einfaches Risotto? Es ist ein sehr einfaches, komplett vegetarisches Rezept, bunt, appetitlich und lecker, das wir auch für einen besonderen Anlass vorschlagen können. Das Spargelrisotto hat einen delikaten Geschmack, ist nicht schwer und eignet sich sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen. Bei Bedarf können wir es personalisieren, indem wir Speck, frische Wurst usw. hinzufügen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 250 g Carnaroli-Reis
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Zwiebel
- 500 g Spargel
- nach Bedarf Trockener Weißwein
- nach Bedarf Feines Salz
- 3 Esslöffel Käse
- 1 l Wasser
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
Zubereitung
Beginnen wir mit der Zubereitung der Gemüsebrühe.
1) In einem hohen Topf das kalte Wasser, den Spargel (bereits gereinigt, in Stücke geschnitten und von den härtesten Stielen befreit), die Karotte, die Zwiebel und den Sellerie geben. Zum Kochen bringen und den Spargel 5 Minuten kochen lassen. Aus der Brühe nehmen und beiseitestellen; inzwischen das restliche Gemüse weiter garen lassen (ca. 10 Minuten bei niedriger Flamme).
2) In einem anderen Topf die gehackte Zwiebel in nativem Olivenöl bei niedriger Flamme anschwitzen lassen. Sobald sie glasig ist, den Reis dazugeben und bei hoher Flamme unter ständigem Rühren rösten lassen.
3) Sobald der Reis durchsichtig wird (ca. 1 Minute), den Weißwein hinzufügen und verdampfen lassen. Sobald der Alkohol verdunstet ist, den gekochten Spargel und eine Kelle Brühe hinzufügen. Mit Salz abschmecken, weiter umrühren und den Reis weiter garen, dabei nach und nach Brühe hinzufügen, wann immer der Reis beginnt auszutrocknen. Wenn der Reis weiter gart, immer weniger Brühe hinzufügen.
4) Wenn der Reis gar ist (die Garzeiten hängen von der Reissorte ab und sind auf der Packung angegeben), die Hitze ausschalten und den geriebenen Käse zum Binden hinzufügen und mit Pfeffer bestreuen, wenn gewünscht.
5) Mischen, mit einem Spalt abdecken, d.h. einen Spalt offen lassen, und das Risotto eine Minute ruhen lassen, bevor es serviert wird. Guten Appetit.
