Die Saltimbocca, über die wir heute sprechen, wurden zu 100% mit gemahlenem Vollkorn-Hartweizengrieß zubereitet. Der Geschmack, der Duft und die Farbe dieser Saltimbocca mit ihrer gut belüfteten und sehr weichen Krume und der leicht knusprigen Kruste werden Sie schon beim ersten Bissen einfangen, egal mit welcher Füllung Sie sie genießen möchten. Die Zubereitung ist sehr einfach und ihre Weichheit bleibt dank der minimalen Menge an Hefe und den drei Gärungen über die Zeit erhalten. Sie sind ideal für Picknicks, Snacks und Buffets.
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 5 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Gemahlener Vollkorn-Hartweizengrieß
- 70 ml Wasser
- 2 g Frische Hefe
- Vorteig
- 500 g Gemahlener Vollkorn-Hartweizengrieß
- 300 ml Wasser
- 15 g Feines Salz
Zubereitung
1) Den Vorteig vorbereiten, indem die Hefe im Wasser aufgelöst wird. Dann den Grieß dazugeben und mischen, um einen weichen Teig zu erhalten, den wir gut abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2) Den Teig zubereiten. Wenn der Vorteig sein Ausgangsvolumen verdoppelt hat, geben wir ihn in eine große Schüssel oder in die Küchenmaschine. Wir geben die Hälfte des Grießes und die Hälfte des Wassers hinzu. Beginnen, grob zu kneten. Dann das Salz, den Rest des Mehls und des Wassers dazugeben. 6/8 Minuten lang kneten, bis ein weicher, gut vermischter Teig entsteht, der den gesamten Grieß aufgenommen hat. Eine Kugel formen, gut abdecken und gehen lassen. Je nach Luftfeuchtigkeit kann es notwendig sein, ein paar Esslöffel mehr Wasser hinzuzufügen, um einen weichen und leicht zu verarbeitenden Teig zu erhalten.
3) Die Saltimbocca formen. Wenn der Teig aufgegangen ist, in 5 oder mehr Teile schneiden, je nach Größe oder wie viele Saltimbocca Sie erhalten möchten. In eine rechteckige, leicht flache Form bringen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Eine Stunde gehen lassen, abhängig von der Raumtemperatur.
4) Den Ofen auf die höchste Temperatur vorheizen. Die Saltimbocca in der Mitte des gut vorgeheizten Ofens etwa 25 Minuten backen oder bis sie gut aufgegangen und gleichmäßig goldbraun sind.
