Pugliesische Cartellate mit Honig Bimby
Die pugliesischen Cartellate mit Honig sind ein traditionelles Dessert aus Apulien, das besonders während der Weihnachtszeit zubereitet wird. Ihre Ursprünge liegen in der christlichen Volksüberlieferung, wo sie die Windeln symbolisieren, die das Jesuskind umhüllten, und damit eine starke Verbindung zur Kultur und Religiosität der Region herstellen.
Die Zubereitung der Cartellate ist eine Kunst, die Aufmerksamkeit und Sorgfalt erfordert. Der Teig, hergestellt aus Mehl, Öl und Weißwein, wird bearbeitet, bis er eine dünne und elastische Konsistenz erreicht. Dieser Teig wird dann in Streifen geschnitten, die gefaltet und gedreht werden, um Spiralen oder Rosen zu formen, wodurch die charakteristische arabeske Form entsteht. Einmal geformt, werden die Cartellate in reichlich heißem Öl frittiert, bis sie perfekt goldbraun sind.
Nach dem Frittieren werden die Cartellate in warmem Honig getaucht, der sie gleichmäßig bedeckt und ihnen einen süßen und einhüllenden Geschmack verleiht. Oft werden zum weiteren Verfeinern des Desserts gehackte Mandeln oder eine Prise Zimt hinzugefügt. Dieses Dessert ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern stellt auch einen Moment der Gemeinschaft und Geselligkeit dar, der für die Feiertage typisch ist, wo sich Familien versammeln, um gemeinsam die Cartellate zuzubereiten und so Traditionen und Rezepte von Generation zu Generation weiterzugeben.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Küche: Italienisch

Zutaten

500 g Mehl
Weißwein (abhängig von der Saugfähigkeit des Mehls)
100 g Olivenöl
Orangenschale
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt gemahlen
1/2 Teelöffel Natriumbicarbonat
Salz (eine Prise)
Erdnussöl (zum Frittieren)
Wildblumenhonig (von guter Qualität)

Werkzeuge

1 Zackige Rolle oder gewellte Rolle
1 Nudelmaschine Imperia-Maschine

ZUBEREITUNG DES TEIGS FÜR DIE CARTELLATE MIT DEM BIMBY

Das Öl mit der Zitronenschale in einen kleinen Topf geben und leicht aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit den Weißwein in den Mixtopf geben und erhitzen: 60°, 5 Minuten, Geschwindigkeit 1.
Die Zitronenschale aus dem Öl nehmen und zusammen mit dem Mehl, dem Zimt, dem Salz, dem Teelöffel Zucker und der Prise Natriumbicarbonat in den Mixtopf geben, Geschwindigkeit 5, 20 Sekunden.
Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und in ein Stofftuch wickeln.

Die Nudelmaschine aufstellen, auf Nummer 1 oder 2 einstellen und den Teig bearbeiten. Sobald Rechtecke entstanden sind, die Walze auf 5 stellen und den Teig ziehen, bis er glatt ist und die Cartellaten geformt werden können. Den Teig dann auf der Arbeitsfläche auslegen und mit dem gezackten Rad in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Dann die beiden Enden eines Streifens nehmen und sie so „kneifen“, dass sie an einigen Stellen geschlossen sind, wie im Foto gezeigt… und den Streifen an einigen Stellen zu einer „Röschenform“ drehen.
Das Öl in einem hohen Topf vorbereiten und erhitzen.
Wenn es die richtige Temperatur erreicht hat, die Cartellate eintauchen und frittieren, dabei auf beiden Seiten wenden, um sie gleichmäßig zu bräunen.
Die frittierten Cartellate auf saugfähigem Papier ablegen, um das überschüssige Öl zu entfernen, und eine erste Kostprobe nehmen (auch so sind sie fantastisch…).
Nach dem Frittieren aller Cartellate folgt der nächste Schritt: das Glasieren.
Guten Honig, leicht mit Wasser verdünnt, in einem kleinen Topf erhitzen und die Cartellate darin eintauchen, dabei auf beiden Seiten wenden, um sie gut zu „tränken“.