Der Stockfisch oder Stocco-Fisch, wie er im Süden genannt wird, ist ein Lebensmittel aus norwegischem arktischem Kabeljau, der durch Trocknung konserviert wird. Im Süden findet man ihn normalerweise bereits eingeweicht, also gebrauchsfertig und einfach in der Küche zu verwenden.
Er ähnelt dem Baccalà, der jedoch in Salz konserviert wird.
Heute schlage ich diese einfach zuzubereitende Version vor, ein zartes und leichtes Hauptgericht , das wir in Kalabrien oft kochen:
gegrillter Stockfisch mit Kirschtomaten, Paprika und schwarzen Oliven, ein wirklich sehr schmackhaftes, farbenfrohes und sommerliches Gericht.
Wenn Sie keinen Stockfisch finden, können Sie ihn durch Kabeljaufilets oder eingeweichten und entsalzten Baccalà ersetzen.
Stockfisch ist ein Lebensmittel, das im Süden viel konsumiert wird und auf viele Arten zubereitet wird, besonders am Weihnachtsabend als: die klassischen Frittelle oder Crispelle, oder mit Tomaten, Kartoffeln und Oliven und alla ghiotta mit Blumenkohl.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten für den gegrillten Stockfisch mit Kirschtomaten
- 600 g Stockfisch oder eingeweichter Baccalà
- 20 Datteltomaten
- 1 Rote Zwiebel
- 4 Gemischte Paprika
- n.B. Schwarze Oliven
- n.B. Salz
- n.B. Olivenöl
- 1 Zweig Frisches Basilikum
Werkzeuge
- 1 Ofen
- 1 Grill
- 1 Pfanne
- 1 Herd
Zubereitung für den gegrillten Stockfisch mit Kirschtomaten
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor, legen Sie die gewaschenen Paprika auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und grillen Sie sie für etwa 25-30 Minuten, drehen Sie sie häufig während des Kochens, bis die Haut zu dunkeln beginnt.
Wenn sie richtig gegart sind, nehmen Sie die Paprika aus dem Ofen und lassen Sie sie in einem Plastik- oder Papiertütchen ruhen, damit der Dampf die Haut ablösen kann.In der Zwischenzeit waschen Sie die Stockfischfilets und grillen Sie sie in einer Pfanne oder auf einem heißen Grill, zunächst bei hoher Hitze, dann reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie langsam mit einer Prise Salz garen, drehen Sie sie auf beiden Seiten für eine gleichmäßige Garung.
In einer separaten Pfanne braten Sie die fein geschnittene Zwiebel mit Öl und die halbierten Kirschtomaten und Basilikum an, dünsten Sie langsam für etwa 10 Minuten, bis die Kirschtomaten verwelkt sind.Fügen Sie die Stocco-Filets zu den Tomaten hinzu und braten Sie sie zusammen für einige Minuten an, entfernen Sie vorher die äußere Haut, fügen Sie auch frische Basilikumblätter hinzu.
Nehmen Sie die Paprika aus dem Plastik, schälen Sie sie, entfernen Sie die Samen und Fäden, dann schneiden Sie sie in Streifen, legen Sie sie auf einen Teller und würzen Sie sie mit Öl und Salz.
Nehmen Sie eine Servierplatte, legen Sie die Stocco-Filets und die Kirschtomaten darauf, fügen Sie die schwarzen Oliven, das zerkleinerte frische Basilikum und die gewürzten Paprika hinzu, beträufeln Sie alles mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz.
Servieren Sie den gegrillten Stockfisch mit Kirschtomaten lauwarm oder kalt.
ANNA EMPFIEHLT…
wenn Sie keinen Stockfisch finden, können Sie Baccalà verwenden, den Sie 2-3 Tage vorher in Wasser entsalzen sollten.
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