Der tiefgefrorene, superweiche Oktopussalat ist ein sehr einfaches und schnelles Rezept. Aus Bequemlichkeit verwende ich oft tiefgefrorenen Oktopus (wir finden ihn in der Tiefkühlabteilung für Fisch, im Fischladen oder im Supermarkt). Ich mag die Idee, ihn im Gefrierfach zu haben und zuzubereiten, wenn ich ihn brauche. Köstlich ist der Oktopus mit seinem delikaten Fleisch, das sich für viele Zubereitungen eignet: mit Kartoffeln, in Öl eingelegt, gegrillt, aber mein Favorit und der meiner Kinder ist die Salatversion. Der Oktopus ist sehr schmackhaft und mager, verfügt über einen niedrigen Fettgehalt und einen hohen Wassergehalt. Der Oktopus ist ein sehr leicht verdauliches proteinhaltiges Lebensmittel, ideal, um das Gewicht im Auge zu behalten, ohne auf Geschmack zu verzichten. Im Fischladen finden wir auch den aufgetauten Oktopus, der genauso gut ist und kein Auftauen benötigt. Der Gefrierprozess sorgt dafür, dass das Fleisch schneller kocht und den „Effekt des Klopfens“ von frisch gefangenen Oktopussen simuliert.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 88,57 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,63 (g) davon Zucker 1,56 (g)
- Proteine 11,18 (g)
- Fett 4,22 (g) davon gesättigt 0,88 (g)davon ungesättigt 3,26 (g)
- Fasern 0,03 (g)
- Natrium 122,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für tiefgefrorenen, superweichen Oktopussalat
Um den Oktopus weich zu machen, wurden verschiedene Methoden gefunden. Die älteste ist sicherlich das Schlagen der Tentakel. Die modernste sieht eine kurze Tiefkühlung vor. Tatsächlich ist aufgetauter Oktopus nicht schlecht, da der Gefrierprozess hilft, das Fleisch zu zerkleinern, was schneller kocht.
- Oktopus (1 Packung à 1 kg tiefgefroren oder zwei kleinere)
- Olivenöl (nach Belieben)
- Zitronensaft (nach Belieben)
- Salz (nach Belieben)
- Pfeffer
- gehackte Petersilie
Werkzeuge
- Topf
- Schneidebrett
- Messer
Zubereitung des tiefgefrorenen, superweichen Oktopussalats
Wenn man gefrorenen Oktopus verwendet, muss man ihn auftauen. Auf dem Waschbecken in einem Sieb ablegen und vollständig auftauen lassen
Einmal aufgetaut, sollte er gut unter fließendem Wasser abgespült werden, auch der Kopfbeutel sollte geleert werden, um Fasern und Membranen zu entfernen.
ERSTE PHASE: DIE TENTAKEL KRAUS MACHEN
Einen Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Oktopus am Kopf festhalten, nur die Tentakel 2-3 Mal in das kochende Wasser tauchen. Auf diese Weise kräuseln sich die Tentakel, ohne am Ende des Kochvorgangs beschädigt zu werden.
ZWEITE PHASE: KOCHEN
Nun den Oktopus in das kochende Wasser tauchen und etwa 40-45 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht, mit einem Deckel zugedeckt, und den weißen Schaum, der sich bildet, mit einem Schaumlöffel abschöpfen
Am Ende des Kochens (ich überprüfe immer die Garzeit mit einer Gabel) und WICHTIG! Lassen Sie den Oktopus in demselben Wasser abkühlen, damit er weich bleibt.
DRITTE PHASE: DEN OKTOPUS SCHNEIDEN
Den Oktopus auf das Schneidebrett legen und mit einem Messer den Kopf von den Tentakeln trennen und diese halbieren
Den Oktopus in Stücke von etwa 3-4 Zentimetern schneiden
VIERTE PHASE: DEN SALAT ZUBEREITEN
In einer kleinen Schüssel emulgieren: Zitrone, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie und alles gut vermischen
Die Emulsion über den Oktopus gießen und gut mischen
AUFBEWAHRUNG UND HINWEISE
Um den Oktopussalat sicher aufzubewahren und seinen Geschmack zu bewahren, befolge diese Tipps:
Kühlung:
Den Oktopussalat in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um zu verhindern, dass er Gerüche von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank aufnimmt.
Den Behälter im kältesten Teil des Kühlschranks (ca. 4°C) aufbewahren.
Haltbarkeit:
Innerhalb von 2-3 Tagen verzehren, um Frische und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Würzung:
Wenn möglich, Zitrone, Öl und Aromen erst beim Servieren hinzufügen. Dies hilft, den Geschmack und die Konsistenz besser zu bewahren.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich den Oktopus vor dem Kochen auftauen?
Ja, es ist ratsam, ihn langsam im Kühlschrank für 12-24 Stunden aufzutauen. Alternativ kann man ihn schnell unter kaltem, fließendem Wasser auftauen.
Wie koche ich den Oktopus, damit er weich wird?
Bringe Wasser zum Kochen in einem großen Topf (man kann Sellerie, Karotte, Zwiebel und Lorbeer zum Aromatisieren hinzufügen).
„Erschrecke“ den Oktopus, indem du ihn 2-3 Mal in das kochende Wasser tauchst (halte ihn am Kopf). Dies hilft, die Tentakel zu kräuseln.
Vollständig eintauchen und die Hitze reduzieren. Bei schwacher Hitze etwa 20-25 Minuten pro 500 g Oktopus kochen lassen.
Den Herd ausschalten und ihn in seinem Kochwasser abkühlen lassen, damit er zart bleibt.Wie erkenne ich, ob er gekocht ist?
Überprüfen Sie die Weichheit, indem Sie eine Gabel in den dicksten Teil der Tentakel stechen. Wenn sie leicht eindringt, ist er fertig.
Wie bereite ich ihn für den Salat zu?
Den Oktopus in Stücke schneiden.
Mit nativem Olivenöl, Zitronensaft oder Essig, frischer Petersilie, gehacktem Knoblauch (optional) und einer Prise Salz würzen.
Eventuell gekochte Kartoffelwürfel, Oliven oder Sellerie hinzufügen, um den Salat zu bereichern.
