Lass dich von dem Erdbeerkuchen mit Sahne und Creme verzaubern, ein zeitloser Klassiker: Ein weicher Biskuit birgt ein großzügiges Herz aus Konditorcreme und Erdbeeren, eine wirklich perfekte Kombination. Die gesamte Süße dieses Kuchens wird durch einen Süßstoff auf Basis von Stevia-Blättern erreicht, für einen Genuss ohne Kalorien. Abgerundet wird das Ganze durch eine Dekoration aus saftigen Erdbeeren und zarten Schlagsahnetuffs. Dieser Kuchen ist perfekt um einen besonderen Anlass zu feiern oder als beeindruckendes Dessert, es ist die süße Verwöhnung, die du dir ohne schlechtes Gewissen gönnen kannst.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 155,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,39 (g) davon Zucker 5,31 (g)
- Proteine 4,98 (g)
- Fett 8,40 (g) davon gesättigt 2,04 (g)davon ungesättigt 2,25 (g)
- Fasern 1,19 (g)
- Natrium 60,57 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Erdbeerkuchen
- 6 Eier
- 100 g Mehl 00
- 90 g Kartoffelstärke
- 1 Prise Salz
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 64 g Stevia (in Pulverform)
- 120 g Eigelb (ca. 6 / 7)
- 40 g Maisstärke
- 500 ml Milch
- 52 g Stevia (in Pulverform)
- 1 Schote Vanille
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 300 g Pflanzliche Schlagsahne
- 600 Erdbeeren (frisch)
- 20 g Stevia (in Pulverform)
- 1 Zitrone (Saft)
- q.b. Alchermes (Tränke für Biskuit)
Werkzeuge
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Handschneebesen
- 1 Backform
- 1 Schüssel
- 1 Zitronenreibe
Schritte Erdbeerkuchen
Zu Beginn nehmen wir die Erdbeeren, waschen sie und schneiden sie in kleine Stücke, lassen sie mit dem Saft der Zitrone und 20 g Stevia ziehen. Lassen wir die Erdbeeren für die endgültige Dekoration der Torte ungeschnitten.
Legen wir die ganzen Eier auf Raumtemperatur in eine Schüssel mit dem Süßstoff, der Prise Salz und der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone.
Schlagen wir sie mit dem elektrischen Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15/20 Minuten, die Eier müssen ihr Volumen verdreifachen, so dass eine aufgeblähte und schaumige Masse entsteht. Es wird wie eine schöne, dicke Creme aussehen.
Schalten wir die Schneebesen aus und fügen wir in kleinen Mengen das gesiebte Mehl und die Kartoffelstärke hinzu. Bearbeiten wir die Masse mit einem Holzlöffel oder einem Handschneebesen, mit leichten Bewegungen von unten nach oben, um die Mischung nicht zu entleeren, bis das Mehl verbraucht ist.
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Gießen wir die Masse in eine gefettete und bemehlte Form von 24/26 cm, alternativ reichen auch Backpapier aus. Stellen wir den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C, in der zweitletzten Schiene des Ofens für etwa 40/50 Minuten, aber es hängt immer von unserem Ofen ab, öffnen Sie den Ofen nicht vor 30/35 Minuten, sonst fällt der Biskuitkuchen zusammen.
Sobald die Zeit vergangen ist, machen wir den Zahnstocher-Test und lassen den Biskuitkuchen im ausgeschalteten Ofen mit halb geöffneter Tür für weitere 15 Minuten,
nach der Zeit nehmen wir ihn heraus und lassen ihn auf einem Gitter abkühlen.
Schneiden wir die Vanilleschote auf und entnehmen die Samen, legen wir alles in einen Topf mit der abgeriebenen Zitronenschale und der Milch. Stellen wir den Topf auf den Herd bei mäßiger Hitze und bringen wir ihn unter rühren zum Kochen. Bereiten wir in einem anderen Topf die Eigelbe, Stevia und Maisstärke vor, mischen wir gut mit einem Schneebesen bis eine cremige Konsistenz ohne Klumpen entsteht, dann gießen wir auch die kochende Milch ein. Vermischen wir alles mit dem Schneebesen und stellen wir es wieder auf den Herd, immer rührend bis die Creme eindickt.
Wenn sie fertig ist, nehmen wir sie vom Herd und lassen sie abkühlen, während die Creme abkühlt, schlagen wir die Sahne.
Jetzt setzen wir die Torte zusammen:
Schneiden wir den Biskuitkuchen in zwei Scheiben und entfernen die Kruste, die sich beim Backen bildet, legen wir eine Scheibe auf einen Servierteller und bestreichen sie mit Alchermes. Bedecken wir sie mit Konditorcreme und Erdbeerstücken. Nehmen wir die zweite Scheibe des Biskuitkuchens und schneiden sie in Stücke, jetzt legen wir auf die Cremeschicht die Biskuitstücke und die Erdbeeren, die wir mit Zitronensaft ziehen ließen. Geben wir die Schlagsahne in einen Spritzbeutel und formen viele Tuffs auf der gesamten Oberfläche, dekorieren schließlich mit Erdbeerspalten und genießen!
Aufbewahrung Erdbeerkuchen
Bevor der Erdbeerkuchen serviert wird, sollte er mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Die Sahne oder Creme kann durch weiße Schokoladencreme ersetzt werden, wenn gewünscht. Weiße Schokoladencreme.
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank ein paar Tage.
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank ein paar Tage.
