Der Rinderbraten in Rotwein ist ein klassisches Gericht der piemontesischen Küche, ziemlich komplex, aber mit einem ausgesprochen verlockenden Geschmack.
Traditionell wird im Piemont Barolo als Wein verwendet, aber man kann auch einen anderen nehmen, wichtig ist, dass er von ausgezeichneter Qualität, kräftig und nicht zu jung ist.
Der Wein wird für die Marinade und für das langsame Schmoren des Rindfleischs verwendet, das zusammen mit vielen Aromen und Gemüse langsam gegart werden muss.
Für einen guten Braten muss das Fleisch zunächst von allen Seiten angebraten und dann mit der Marinade begossen werden.
Es ist ein Rezept, das viel Zeit in der Küche erfordert, normalerweise wird es sonntags oder an Feiertagen zubereitet, an denen man Zeit hat, die langsame Garzeit zu überwachen und ein wertvolles, äußerst saftiges, zartes und weiches Fleischgericht zu servieren.
Für den perfekten Braten ist es entscheidend, das richtige Stück Fleisch auszuwählen. Die besten Schnitte sind harte Muskeln, die durch das lange Garen weich werden, aber lassen Sie sich von Ihrem vertrauenswürdigen Metzger beraten.
Für das Garen des Bratens ist es wichtig, dass der Topf ausreichend hoch und nicht zu groß ist, damit das Stück Fleisch perfekt hineinpasst und in Kontakt mit dem Gemüse und gut mit dem Rotwein bedeckt liegt.
Dieses Rezept hat mein Sohn Damiano zubereitet, da er eine Zeit lang in Turin gelebt hat und dieses köstliche Gericht schon mehrmals ausprobiert hat. Ich kann Ihnen versichern, dass es wirklich ausgezeichnet war und sehr gut geschmeckt hat. Ich empfehle, es auszuprobieren!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Langsame Garzeit, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Rinderbraten in Rotwein
- 1400 kg Rindfleisch
- 2 Zweige Sellerie
- 3 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 l Rotwein (Barolo)
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
Zubereitung für den Rinderbraten in Rotwein
Um den Braten in Rotwein zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Gemüse: Säubern Sie die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel und schneiden Sie sie in sehr große Stücke, um ein Anbrennen beim Garen zu vermeiden.
Danach legen Sie in ein steriles Mulltuch Nelken und eine Zimtstange, schließen Sie das Ganze wie ein Säckchen mit Küchengarn.
MARINIEREN
Legen Sie das Fleisch, das Gemüse, das Säckchen mit den Gewürzen, Rosmarin, ein paar Lorbeerblätter und eine Knoblauchzehe mit Schale in eine Auflaufform, bedecken Sie alles mit Rotwein und lassen Sie es 8 bis 12 Stunden marinieren.
Nach dem Marinieren legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und trocknen es gut mit Küchenpapier ab, heben Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel heraus und entfernen Sie den Knoblauch.
GAREN
Lassen Sie Butter mit einem Schuss Öl in einer Antihaftpfanne bei starker Hitze schmelzen, legen Sie das Fleisch hinein und lassen Sie es etwa eine Minute lang auf jeder Seite braten, ohne es zu bewegen, damit sich eine Kruste bildet.
Es ist wichtig, dass das Fleisch mit einer Zange oder mit den Händen gewendet wird, verwenden Sie keine spitzen Gegenstände, die es durchstechen und die inneren Flüssigkeiten verlieren lassen könnten.Sobald es auf jeder Seite gebraten ist, reduzieren Sie die Hitze leicht, fügen Sie das Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel) hinzu und braten Sie es einige Sekunden lang an, reduzieren Sie dann die Hitze weiter auf ein Minimum und gießen Sie die Marinade bis zur halben Höhe des Fleisches, lassen Sie es etwa eine Stunde lang köcheln.
Nach der ersten Stunde wenden Sie das Fleisch und, nur wenn nötig, fügen Sie mehr Marinade hinzu, lassen Sie es für etwa eine weitere Stunde oder länger köcheln.
Nach dem Garen legen Sie das Fleisch auf das Schneidebrett und lassen es ruhen, pürieren Sie das Gemüse mit wenig Marinade, um eine gute Creme zu erhalten, die Ihre Fleischscheiben begleiten wird.
PRÄSENTATION BRATEN
Schneiden Sie das Fleisch am besten, wenn es etwas kalt ist, legen Sie die Scheiben auf eine Platte, geben Sie die Gemüsecreme darüber und der Braten in Rotwein ist bereit, heiß serviert zu werden!
Anna empfiehlt…
Der Braten sollte kalt geschnitten werden, sonst brechen die Scheiben, er ist auch am nächsten Tag noch perfekt, ja sogar noch besser. Sie können ihn im Kühlschrank aufbewahren, entweder bereits geschnitten oder als Ganzes.
Einfach erwärmen und die heiße Sauce über die Scheiben gießen.
Kann ich den Braten mit Kartoffeln servieren?
Ja, Sie können gebackene Kartoffeln zubereiten, um den Braten zu begleiten.
Kann ich ihn mit einem Salat servieren?
Sicherlich können Sie ihn mit einem Salat nach Ihrem Geschmack servieren.
