Ein einfaches, leckeres und leichtes Rezept, perfekt auch für das Sonntagsessen, wenn die Tage noch warm sind und Sie ein frisches und geschmackvolles Gericht auf den Tisch bringen möchten. Der kalte Braten mit Rucola und Tomaten ist sehr einfach zuzubereiten, sehr praktisch, da Sie ihn auch am Vortag zubereiten und bei Bedarf schneiden können. Ich habe den klassischen Schweinelende gewählt, weil es ein mageres, günstiges und geschmackvolles Fleischstück ist… ich habe es mit Gewürzen im Topf gekocht, dann, nachdem es abgekühlt war, mit einem schnellen Rucola-Pesto und frischen Tomaten serviert. Ein Hauptgericht voller Geschmack und Farbe, perfekt für alle Gelegenheiten… probieren Sie auch das Rezept aus!
Hier sind einige weitere einfache und leckere Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Herd
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 331,96 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,29 (g) davon Zucker 2,83 (g)
- Proteine 32,30 (g)
- Fett 20,10 (g) davon gesättigt 5,18 (g)davon ungesättigt 11,24 (g)
- Fasern 1,54 (g)
- Natrium 235,09 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 140 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 800 g Schweinelende
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Blatt Lorbeer
- Ein halbes Glas Weißwein
- natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
- Gemüsebrühe
- 150 g Rucola (gewaschen und getrocknet)
- 70 g geschälte Mandeln
- 50 g Grana Padano DOP
- 1 Zehe Knoblauch (nach Belieben)
- natives Olivenöl extra
- Salz
- 120 g Kirschtomaten
Werkzeuge
- Topf
- Schneidemaschine
- Mixer
- Tablett
Zubereitung
Beginnen Sie mit dem Kochen des Fleisches: Binden Sie die Schweinelende mit einem Bindfaden, bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie sie in einen Topf mit einem Schuss Öl, einem Blatt Lorbeer, die Karotte in Stücke geschnitten, den Sellerie und die Zwiebel grob geschnitten.
Braten Sie sie für ein paar Minuten von allen Seiten an (1).
Löschen Sie sie mit Weißwein ab und lassen Sie ihn verdampfen.
Gießen Sie mit zwei Fingern Brühe auf und lassen Sie es zugedeckt etwa eine Stunde und zwanzig Minuten köcheln. Halten Sie das Feuer niedrig und drehen Sie das Fleisch ein- oder zweimal während des Kochens.
Alternativ können Sie die Lende bei 180° im Ofen in einer abgedeckten Auflaufform mit den Gewürzen etwa eine Stunde und zwanzig Minuten garen.
Am Ende des Kochens nehmen Sie das Fleisch aus seiner Flüssigkeit und lassen Sie es vollständig abkühlen.
Bereiten Sie für den Braten das Rucola-Pesto nach den Anweisungen in diesem Rezept zu (2).
Waschen Sie die Kirschtomaten und schneiden Sie sie in Stücke, würzen Sie sie mit einer Prise Salz und einem Hauch Öl.
Wenn das Fleisch gut kalt und fest ist, schneiden Sie es mit einer Schneidemaschine, wenn Sie eine haben, in dünne Scheiben.
Legen Sie die Scheiben auf ein Tablett und bestreuen Sie sie mit dem Rucola-Pesto und den Tomaten. Nach Belieben können Sie mit frischen Rucolablättern oder auch mit Granasplittern garnieren.
Der kalte Braten mit Rucola und Tomaten ist bereit serviert zu werden… guten Appetit!
Tipps und Hinweise
Wenn möglich, empfehle ich, das Fleisch am Vortag zu garen und es im Kühlschrank ruhen zu lassen, eingewickelt in Backpapier und Alufolie. Je kälter es ist, desto einfacher lässt es sich in dünne Scheiben schneiden.
Sie können die Schweinelende durch Kalbsnuss oder Putenbrust ersetzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahre ich den Braten auf?
Sie können ihn in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren, zusammen mit der Sauce oder getrennt. Ich empfehle jedoch, die Kirschtomaten erst beim Servieren hinzuzufügen.
