Schritte

• Das Wasser in einen Messbecher geben und den Safran darin auflösen. In die Schüssel der Küchenmaschine geben, aber Sie können auch von Hand auf der Arbeitsfläche arbeiten, die Mehle, die weiche Butter in Stücke, die zerbröckelte frische Hefe und das Wasser nach und nach hinzufügen und beginnen zu kneten. Wenn der Teig sich verbunden hat, das Salz hinzufügen und weiterkneten, bis ein schöner, glatter und homogener Teigball entsteht. Abdecken und zehn Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig wiegen und in zwei Teile teilen. Einen der beiden Teile mit einem Nudelholz ausrollen, um einen Kreis mit einem Durchmesser von zweiunddreißig Zentimetern zu erhalten: Mit einem kleinen Messer den Kreis in acht Dreiecke schneiden und diese von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen, um Croissants zu formen, dabei die Spitzen leicht biegen. Mit dem zweiten Teigball auf die gleiche Weise verfahren. Die Croissants auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, abdecken und gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben (das dauert etwa zwei Stunden). Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nach Belieben füllen.