Der Kürbisstrudel mit Äpfeln und zerbröselten Amaretti, duftend und lecker, zart gewürzt, zum Genießen mit einer Tasse heißem Tee, einem Kräutertee oder als warmes Dessert begleitet von gutem Vanilleeis oder einer Buontalenti-Creme (wenn Sie sie nicht kennen, erzähle ich Ihnen später bei den Kuriositäten darüber), ist ein köstliches, originelles Dessert: rustikal, außen knusprig und mit einem weichen und cremigen Kern. Wenn Sie den Kürbisstrudel noch nie probiert haben, sollten Sie es sofort nachholen!
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 Rolle rechteckiger Blätterteig
- 3 Goldene Äpfel
- 170 g Kürbisfleisch (gekocht)
- 2 Esslöffel Akazienhonig
- 60 g trockene Amaretti
- 10 g Maisstärke
- 1 Eigelb
- n.B. Zimt
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Schäler
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Flache Kasserolle
- 1 Zerkleinerer
- 1 Küchenpinsel
Schritte
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, den Honig und den Zimt hinzufügen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer Pfanne garen. Wenn die Äpfel anfangen zu zerfallen, mit einer Gabel zerdrücken. Auch das Kürbisfleisch hinzufügen und weiterkochen, bis sie trocken sind. Die Maisstärke in 2/3 Esslöffeln Wasser auflösen, um eine glatte Creme zu erhalten. Zu den Äpfeln geben und noch ein paar Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen: Es sollte eine weiche, aber dichte Fruchtcreme entstehen. Sobald sie fertig ist, abkühlen lassen. Den Blätterteig ausrollen und mit einer Gabel einstechen, dann mit den im Zerkleinerer zerbröselten Amaretti bestreuen. Das Kürbis- und Apfelpüree der Länge nach auf dem Blätterteig verteilen. Den Strudel schließen und dabei die Naht nach oben lassen. Mit dem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa vierzig Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Kuriositäten
Es wird erzählt, dass die ersten weltweit, die Eis herstellten, die Florentiner im 16. Jahrhundert waren. Die Geschichte ist schön, aber von Legenden umwoben. Und wir mögen Geschichten. Wir möchten glauben, dass es genau so war, wie es erzählt wird. Der Buontalenti, Bernardo Timante Buonacorsi genannt Buontalenti wegen seiner vielen Talente, war Architekt, Maler, Bildhauer, Militäringenieur, Bühnenbildner, Keramiker und Goldschmied am Hof der Medici. Um die Mitte des 16. Jahrhunderts beauftragte ihn Cosimo I. de‘ Medici mit der Organisation der Feierlichkeiten für die Ankunft der spanischen Delegation. Ziel war es, die Unterstützung des spanischen Königs zu gewinnen, damit Siena in das Großherzogtum eingegliedert werden konnte. Und so machte sich Buontalenti an die Arbeit und organisierte ein Festprogramm, wie es noch nie gesehen wurde. Die Bankette? Sie waren, wie zu erwarten, prächtig. Am Ende des Mahls wurde diese gefrorene Creme (die florentinische Creme) serviert, der eine neue aus Amerika eingeführte Gewürzart, Zucker, hinzugefügt worden war. Das Ergebnis? Die spanische Delegation war erobert! Aber welchen Geschmack hatte die florentinische Creme, die in Florenz als Buontalenti-Creme bekannt ist? Es war ein Dessert auf Basis von Zabaione und Früchten.
Aber ist das wirklich so passiert? Wer weiß das schon. Es wird auch gesagt, dass der erste, der das Eis erfand, ein Hühnerverkäufer und leidenschaftlicher Koch war, Ruggeri, der bei einem Wettbewerb der besten toskanischen Köche mit dem originellsten Gericht überhaupt mit seinem gefrorenen Dessert auftrat, das sofort alle eroberte. Caterina de‘ Medici, die Gattin des französischen Königs, nahm Ruggeri mit sich, aber bald zog sich Ruggeri wegen seiner Fähigkeiten den Hass der französischen Köche zu. Also übergab er der Königin das Rezept und kehrte zu seinen Hühnern zurück. Die Hofkonditoren machten sich an die Arbeit, und das berühmte Eis, das als Dessert bei Banketten serviert wurde, verbreitete sich in Europa dank der Könige, die nach Hause zurückkehrten, das Rezept in der Tasche.
Und wie ist die florentinische Creme oder Buontalenti-Creme heute? Sahne, Milch, Zucker und Eier, aber das Rezept sieht weniger Eigelbe als die klassische Creme vor, was die Buontalenti zart und angenehm am Gaumen macht.
Und das ist noch nicht alles, denn dann kam Galileo Galilei, der entdeckte, dass das Hinzufügen von Salz zum Eis dessen Temperatur unter null senkte, und das Eis änderte sich. Aber das ist eine andere Geschichte.
Hinweise
Quelle des Rezepts: „Facile con gusto“, Oktober 2024.
