Heute wollte ich eine neue Form für Kastenbrot ausprobieren. Ich habe schon eine Weile Vollkornmehl und einige Tüten mit verschiedenen Samen in der Speisekammer. Also habe ich mich heute entschieden, das Brot mit Samen zu backen, auch wenn es in Wirklichkeit kein Kastenbrot ist, aber ich versichere Ihnen, dass es sehr gut ist. Auch geröstet ist es sehr lecker.
Es erfordert keinen großen Aufwand, es ist im Handumdrehen gemacht.
Heute habe ich nicht meinen selbstgemachten Sauerteig verwendet, sondern wollte den getrockneten Sauerteig ausprobieren, den man einfach im Supermarkt findet. Und ich muss sagen, dass ich trotzdem ein gutes Ergebnis erzielt habe, auch wenn ich immer meinen eigenen Sauerteig verwende, weil er immer das gewisse Etwas mehr gibt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Vollkornmehl
- 300 g Getreidemehl
- 400 ml Wasser
- 2 Teelöffel Vollrohrzucker
- 30 g getrockneter Sauerteig
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 20 g Salz
- n.B. gemischte Samen
Werkzeuge
- Backform für Kastenbrot
- Schüssel (groß, aus Glas)
- Deckel aus Silikon
- Nudelholz aus Holz
Zubereitung
In die Glasschüssel alle trockenen Zutaten geben, außer dem Salz. Mit der Gabel mischen und nach und nach das Wasser hinzufügen.
Weiter mit der Gabel mischen, bis das Mehl das gesamte Wasser aufgenommen hat. Mit einem Teller abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Zum Teig das Öl, das Salz und eine Handvoll gemischter Samen hinzufügen und auf der Arbeitsfläche einige Minuten kneten, gerade so lange, bis die Zutaten vermischt sind.
15 Minuten abgedeckt in der Schüssel ruhen lassen und dann alle 15 Minuten für 3 Mal Faltgänge machen.
Dann in der Schüssel gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, abgedeckt im ausgeschalteten Ofen.
Nach der Zeit, wenn der Teig schön aufgegangen ist, auf der Arbeitsfläche entgasen und mit dem Nudelholz ausrollen.
Zu einer Rolle rollen und in die geölte Kastenbrotform legen.
Gut abdecken und im ausgeschalteten Ofen gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Dann mit Wasser bestreichen, eine Prise gemischte Samen hinzufügen und im vorgeheizten Ofen bei 250° für ca. 20 Minuten backen. Dann die Backzeit weitere 20 Minuten bei 190° fortsetzen.
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