Die winterliche Panzanella ist ein schmackhaftes, reichhaltiges und einfach zuzubereitendes Gericht: saisonales Gemüse und Obst sowie knusprige Brotwürfel, ein Rezept, das genauso geliebt wird wie seine Sommer-Version. Für die winterliche Panzanella habe ich Fenchel, Romanesco und Orangen gewählt. Das Brot? Ideal wäre ein hausgemachtes Brot aus alten Getreidesorten. Ich habe mich entschieden, mein Brot mit Altino-Paprika zu verwenden, und in Kombination mit diesen Aromen hat es uns sehr gut gefallen.
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 Romanesco
- 2 Orangen
- 4 Scheiben Brot (ich mit Altino-Paprika)
- 2 Fenchel
- 8 Sardellen (gehackt)
- 6 Esslöffel Essig
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 2 Küchenmesser
- 2 Schüsseln
- 1 Backblech
- 1 Wiederverwendbares Backpapier
- 1 Spiral-Schneebesen
- 1 Knoblauchpresse
Schritte
Die Orangen schälen und in Stücke schneiden. Die Fenchel putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Romanesco putzen, die Röschen teilen und fünf Minuten dämpfen: Er sollte gar, aber noch knackig sein. Alternativ kann er acht Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. In einer kleinen Schüssel das Dressing vorbereiten: Sardellen mit zerdrücktem Knoblauch, Öl und Essig vermischen. Das Brot in Würfel schneiden, mit Öl und Salz würzen und zehn Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C rösten. Alle Zutaten in die Schüssel geben, mit der Sardellensoße vermischen und servieren.
Hinweise
Nach einer Idee von Tirmagno.
