Der kalte Reis mit Rucola-Pesto, angereichert mit Kirschtomaten und Zucchini, ist ein leichtes, geschmackvolles und frisches Hauptgericht, ideal zum Mittag- oder Abendessen, in der Familie oder in Gesellschaft, perfekt zu Hause, aber auch unterwegs. Der kalte Reis mit Rucola-Pesto ist ein vegetarisches Rezept, das alle zufriedenstellen wird! Ah! Ich habe vergessen zu sagen, dass man nach Belieben auch Kichererbsen hinzufügen kann: Sie passen hervorragend dazu!
Nicht zu verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 100 g Basmati-Reis
- 2 Zucchini
- 4 rote Kirschtomaten
- 4 gelbe Kirschtomaten
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Basilikum
- 50 g Rucola
- 25 g Pinienkerne
- 1 Esslöffel geriebener Parmesan
- n.B. Salz
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmesser
- 1 Flache Kasserolle
- 1 Schüssel
- 1 Zerkleinerer
- 1 Reiskocher
- 1 Salatschleuder
Schritte
Zucchini waschen, trocknen, die Enden entfernen und in Würfel schneiden. In einer flachen Kasserolle das Öl erhitzen, die Zucchini hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie weich sind, dann salzen und beiseite stellen.
Den Reis kochen: Sie können ihn in gesalzenem, kochendem Wasser nach den auf der Verpackung angegebenen Kochzeiten garen oder, wenn Sie einen haben, den Reiskocher verwenden (Anweisungen finden Sie in den Notizen am Ende des Artikels). Beachten Sie, dass der im Reiskocher gekochte Reis etwas trockener wird, daher sollte die Sauce, in diesem Fall das Rucola-Pesto, etwas flüssiger sein.
Rucola-Pesto zubereiten: Rucola waschen, in der Salatschleuder trocknen und in den Zerkleinerer geben, Öl, Pinienkerne, Parmesan und wenn gewünscht eine Knoblauchzehe hinzufügen. Mixen, bis eine schöne Creme entsteht. Bei Bedarf können Sie ein wenig Wasser hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
Die Kirschtomaten waschen, trocknen und in Würfel schneiden.
Wenn der Reis gekocht ist, in eine Schüssel geben und mit dem Rucola-Pesto vermengen. Die Zucchini, die Kirschtomaten, das in Stücke gerissene Basilikum, einen Schuss extra natives Olivenöl hinzufügen und gut vermischen.
Die Schüssel mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie serviert wird.
Notizen
Zum Kochen des Basmati-Reises im Reiskocher: Den Basmati-Reis dreißig Minuten einweichen, dann gut unter fließendem Wasser waschen (dieser Schritt ist entscheidend für eine optimale Garung), in den Reiskocher mit Wasser im Verhältnis 1:1 geben, in diesem Fall 100 Gramm Reis mit 100 Gramm Wasser. Mit Salz abschmecken. Den Reiskocher gemäß den Anweisungen im Handbuch starten, da jede Maschine unterschiedlich ist. Der Kochvorgang erfolgt automatisch.
