„Wenn es keine Suppe ist… ist es eingeweichtes Brot“, so ein bekanntes Sprichwort. Aber natürlich! Wenn es keine Suppe ist, ist es eine Creme oder ein Püree. In diesem Fall ist es eine Creme aus Fenchel, Lauch und Spinat. Sie ist äußerst zart, was man sofort an den Zutaten erkennt, die sie ausmachen. Ein echtes Wohlfühlessen, wenn man abends nach Hause kommt und Lust auf etwas Warmes hat. Sie ist einfach und ziemlich schnell zuzubereiten, vor allem kann man sie im Voraus zubereiten und bei Bedarf aufwärmen.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten für die Fenchelcreme

160 g Lauch (Gewicht ohne Abfälle)
500 g Fenchel (Gewicht ohne Abfälle)
200 g Spinat (gereinigt gewogen)
600 ml Gemüsebrühe
extra natives Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
geriebener Grana Padano (oder Parmigiano)

Werkzeuge

1 Kasserolle mit Deckel
1 Stabmixer

Zubereitung der Fenchelcreme

Den Lauch putzen, die Wurzeln, die äußere Schicht und den dunkleren grünen Teil entfernen und in Ringe schneiden.
Die Fenchel putzen, die Stängel und den Boden entfernen und in Scheiben schneiden.
In einer Kasserolle einige Esslöffel Öl zusammen mit einigen Esslöffeln Wasser erhitzen, bevor die Lauchzwiebeln hinzugefügt werden.
Die Zutaten ein paar Minuten anbraten, dann den Fenchel und den Spinat hinzufügen.
Einige Minuten kochen, bis der Spinat an Volumen verliert, dann nach Belieben salzen und gut umrühren.
Zu diesem Zeitpunkt 600 ml kochende Brühe über das Gemüse gießen, den Deckel aufsetzen und etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiterkochen.
Nach dem Garen alles mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Creme ohne Klumpen entsteht. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Normalerweise entferne ich vor dem Pürieren der Zutaten etwas Flüssigkeit und stelle sie beiseite, damit ich keine zu flüssige Creme bekomme. Falls nötig, füge ich sie nach dem Mixen schrittweise hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Die Fenchel-, Lauch- und Spinatcreme auf einzelne Teller verteilen. Mit einem Schuss rohem Öl beträufeln, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und nach Belieben dekorieren. Ich habe einige Lauchringe hinzugefügt, die ich zuvor mit einem Esslöffel Öl in einer Pfanne angebraten habe, und Mandelblättchen. Sofort heiß servieren, nachdem sie mit geriebenem Käse bestreut wurde. Viel Spaß! Paola.
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