Die Éclairs mit Sahne und Erdbeeren sind köstliche Gebäckstücke aus Brandteig, gefüllt mit einer frischen und leckeren Creme aus Mascarpone und frischer Sahne. Ein paar Erdbeeren dazu und schon ist ein köstliches Dessert bereit, perfekt für die warmen Jahreszeiten. Es ist unbestritten, dass die Kombination von Sahne und Erdbeeren ein Klassiker ist, aber wenn Erdbeeren nicht in Saison sind, können sie durch andere Früchte ersetzt werden. Es braucht ein wenig Arbeit, um die Éclairs mit Sahne und Erdbeeren zuzubereiten, aber die Zufriedenheit, sie nach der Herstellung zu genießen, ist es wert!
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Ofen, Elektroherd
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
Mit diesen Mengen ergeben sich 14 Éclairs.
- 4 Eier
- 150 g Mehl
- 200 ml Wasser
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 250 g Mascarpone
- 250 g frische Schlagsahne
- 35 g Puderzucker
- n.B. Erdbeeren
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Handschneebesen
- 2 Spritzbeutel
- 1 Düse 18 mm
- 1 AIR MAT für Éclair und Windbeutel
- 1 Kitchen Aid Artisan Küchenmaschine
- 1 Düse 1 M
- 1 Gezahntes Küchenmesser
Schritte
Zubereitung des Teiges: In einem hohen Topf das Wasser mit einer Prise Salz, Zucker und der Butter zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig rühren, bis sich die Masse von den Wänden des Topfes löst. Vom Herd nehmen und die Eier einzeln unterheben. Jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Düse von 18 mm füllen und den Teig auf die spezielle Éclair-Matte dressieren, den vorgezeichneten Linien folgend, um die Arbeit zu erleichtern. Die Éclairs im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15 Minuten und dann bei 190 °C 35 Minuten backen. Die fertig gebackenen Éclairs im Ofen vollständig abkühlen lassen, dabei einen Holzlöffel in die Tür stecken.
In der Schüssel der Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Handrührer die Sahne mit dem Mascarpone und dem Puderzucker steif schlagen, bis eine feste und stabile Masse entsteht. Diese Masse in einen Spritzbeutel mit Düse 1 M füllen.
Die abgekühlten Éclairs mit einem gezahnten Küchenmesser halbieren. Mit der Mascarponecreme und ein paar klein geschnittenen Erdbeeren füllen. Die Hälften wieder zusammensetzen und mit kleinen Creme-Tupfen dekorieren. Die Éclairs bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
