Das Lachstatar mit Avocado und Venere-Reis ist eine schmackhafte und einfache Vorspeise, die das ganze Jahr über auf den Tisch gebracht werden kann, besonders zu besonderen Anlässen oder wenn man Lust auf etwas anderes als Vorspeise hat, oder die Mengen erhöht, auch als köstliches Hauptgericht. Für das Rezept habe ich mich von den klassischen Tartaren inspirieren lassen, die wir in Sushi-Restaurants in Italien finden, auch wenn es sich um eine „Fusion“ (Fusion oder zeitgenössische Küche) verschiedener Kulturen handelt, vom Avocado, einer exotischen Frucht, deren Konsum in den letzten Jahren sehr in Mode gekommen ist, über rohen Fisch, in diesem Fall nach japanischer Kultur, bis hin zum Reis, der Venere-Variante, schwarz gefärbt mit langem Korn, sehr aromatisch.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1Person
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Fusion
- Saisonalität: Silvester, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 60 g Lachsfilet
- 50 g Avocado
- 20 g Venere-Reis
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Messer
- Teelöffel
- Löffel
- 2 Schälchen
- Kleiner Topf
- Sieb
- Teller
- Servierring
- Zitronenpresse
- Gabel
Schritte
Um das Lachstatar mit Avocado und Venere-Reis vorzubereiten…
Zuerst erhitzen Sie in einem kleinen Topf Wasser, um den Venere-Reis zu kochen. Wenn es kocht, geben Sie es hinzu und kochen Sie es für die auf der Packung angegebenen Minuten.
Während der Reis kocht, bereiten Sie den Lachs und die Avocado vor. Nehmen Sie das Lachsfilet, entfernen Sie die Haut und eventuelle Gräten und schneiden Sie es in Stücke, dann hacken Sie das Fleisch mit einem Messer in kleinere Stücke, nicht zu fein.
Geben Sie das Lachstatar in eine Schale und würzen Sie es mit Sojasauce, mischen Sie es und lassen Sie es leicht marinieren.
Nehmen Sie nun die Avocado, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften, entfernen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel und geben Sie es in die andere Schale. Mit den Zinken der Gabel zerdrücken Sie die Avocado zu einer Creme, würzen Sie sie dann mit Zitronensaft, um ein Anlaufen zu verhindern, Salz, Pfeffer und mischen Sie.
Wenn der Reis gekocht ist, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn gut abtropfen. Nun müssen Sie nur noch die Zutaten zusammenfügen.
Nehmen Sie einen flachen Teller, stellen Sie den Servierring (mittelgroß) in die Mitte, formen Sie die erste Schicht Lachs, helfen Sie sich, indem Sie sie mit einem Teelöffel andrücken, fahren Sie mit der Avocadoschicht fort und schließlich mit der Venere-Reisschicht. Drücken Sie es gut mit dem Löffel oder mit befeuchteten Händen.
Warten Sie ein paar Minuten, dann ziehen Sie den Servierring vorsichtig ab. Garnieren Sie nach Belieben oder mit ein paar Petersilienblättern, Zitronenscheiben und ein paar Tropfen Balsamico-Glasur.
