Schritte zur Zubereitung des Oktopussalats mit Kartoffeln und Salmoriglio

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• 1. Wir stellen einen großen Topf mit 2/3 Wasser auf den Herd und bringen ihn zum Kochen.

• 2. In der Zwischenzeit bereiten wir den Oktopus vor, aufgetaut. Ich empfehle, ihn immer einzufrieren, auch wenn er frisch ist, dadurch wird er zarter. Ich kaufe ihn bereits gereinigt, sodass er nur gut gewaschen werden muss, andernfalls leeren wir den Sack. Die Augen und der Schnabel können sowohl vor dem Kochen als auch danach entfernt werden.

• 3. Wenn das Wasser kocht, geben wir den Oktopus hinein. Wenn Sie wollen, dass die Tentakel schön kräuseln, tauchen Sie ihn 2–3 Mal mit den Tentakeln in das kochende Wasser ein, dann lassen wir ihn im Topf mit etwas zerkleinerter Karotte und Sellerie. Wir kochen ihn 40 Minuten bei schwacher Hitze pro kg Oktopus, also habe ich meinen, der 750 g wiegt, etwas weniger gekocht, etwa 30 Minuten. Wir lassen ihn ein wenig im Kochwasser bei ausgeschaltetem Herd ziehen. Ich habe ihn etwa 15 Minuten gelassen. Machen Sie dennoch einen Test mit der Gabel, er sollte weich sein.

• 4. Wir stellen auch einen kleinen Topf mit 2/3 Wasser auf den Herd und bringen ihn zum Kochen.

• 5. Wir schälen die 6 Kartoffeln, waschen sie und schneiden sie in kleine Stücke, waschen sie nochmals gut und kochen sie in kochendem Wasser, bis sie weich sind, achten Sie darauf, dass sie nicht zu lange gekocht werden, sonst zerfallen sie, besser eine Minute weniger kochen und sie auch 5 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen. Dann abseihen.

• 3. Gekochter Oktopus

  

• 4. Gekochte Kartoffeln

  

• 6. Jetzt bereiten wir das Dressing vor, das Salmoriglio, ein typisches Dressing, das im Süden, sowohl in Kalabrien als auch in Sizilien, viel verwendet wird, hervorragend mit Fleisch oder Fisch, insbesondere gegrillt oder kalten Gerichten.

• Salmoriglio-Sauce

  

• 7. Wir bereiten den Saft von 1 Zitrone vor. Ich habe ehrlich gesagt eine sehr reife Limette verwendet, die ihr auf dem Foto seht, aus meinem Garten.

• 8. Wir hacken die gewaschene und so trocken wie möglich getrocknete Petersilie fein auf einem Schneidebrett mit einem Messer. Dann geben wir sie in eine Schüssel und fügen den Zitronensaft, etwas Olivenöl, etwa doppelt so viel wie die Zitrone, hinzu, dann Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, eine fein mit einer Knoblauchpresse fein zerdrückte Knoblauchzehe und, falls gewünscht, zerkleinerten Chili, und schließlich getrockneten Oregano und etwas Wasser hinzu, und rühren mit einer Gabel um.

• 9. Wir nehmen den Oktopus aus dem Kochwasser und schneiden ihn in Stücke, nicht zu groß. Schneiden Sie ihn sanft, so bleibt er auch optisch perfekt. Wir würzen in einer Schüssel mit etwas des vorbereiteten Salmoriglios, damit er Geschmack annimmt. Wir fügen auch die inzwischen abgekühlten Kartoffeln hinzu und würzen mit dem gesamten vorbereiteten Salmoriglio, mischen gut, lassen es vor dem Servieren etwas ruhen, und ihr werdet sehen, wie gut das Gericht auf den Tisch kommt.

• Oktopussalat mit Kartoffeln auf Jakobsmuschel

  

• 10. Hier schlage ich eine originelle und elegante Art vor, ihn für die Festtage zu servieren, eine köstliche Vorspeise aus Oktopus mit Kartoffeln auf Jakobsmuschel, pro Portion wird nur eine Schale benötigt, für eine abwechslungsreiche Fischvorspeise, mit diesen Mengen erhält man mindestens 8.