Schritte

• Das Mehl auf einem Haufen anordnen und den Zucker in der Mitte platzieren. Dann die Eier, die Eigelbe, die in Stücke geschnittene Butter, die abgeriebene Zitronenschale oder die Vanille und das Salz hinzufügen. Mit den Fingerspitzen kneten, um den Teig nicht zu erhitzen, und schnell kneten, bis ein schöner homogener Teig entsteht. Drücken Sie ihn flach: Nicht zu einer Kugel formen, denn ein flacher Teig kühlt schneller und besser. In Frischhaltefolie wickeln und etwa dreißig Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie den Mürbeteig am Tag zuvor vor und lassen ihn die ganze Nacht im Kühlschrank. Um den Mürbeteig mit einer Küchenmaschine (oder mit einem Rührgerät mit Blatthaken) zuzubereiten, gibt es zwei Möglichkeiten: Zucker und Butter in den Mixer geben und zuerst mischen, dann die Eier hinzufügen und weiter mixen. Das gesiebte Mehl, das Salz und die Aromen hinzufügen und mixen, bis eine Kugel entsteht. Oder zuerst die Butter mit dem Mehl mixen, um viele Krümel zu erhalten (dieser Prozess wird Sandmischung genannt), dann den Zucker, die Eier, das Salz und die Aromen hinzufügen und mixen, bis eine Kugel entsteht. Dann einen flachen rechteckigen Teig formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

• Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf eine Dicke von 5/6 Millimetern ausrollen (fünf, wenn Sie die Stabaufsätze verwenden, sechs, wenn Sie den Teigroller mit Aufsätzen verwenden). Den dekorativen Teigroller über den Teig rollen, um das Muster aufzudrücken. Die Kekse ausschneiden, auf ein Backblech mit Backpapier oder den wiederverwendbaren Matten legen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Kekse im Umluftofen bei 160 °C für 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren!