Heute Pasta und Kichererbsen schnell und lecker in der Pfanne. In Kalabrien ist dieses Gericht bekannt als Lagane und Kichererbsen, und es ist ein traditionelles Gericht der kalabresischen Küche, das zu bestimmten Anlässen wie San Martino oder San Giuseppe zubereitet wird. An diesen besonderen Tagen konnten auch arme Leute mit diesem Essen satt werden, indem sie einen Teller dieser köstlichen Suppe erhielten. Mit der Zeit hat diese Tradition zu folkloristischen Festen geführt, mit Trommelmusik, bei denen die Teilnehmer die traditionell zubereitete Pasta mit Kichererbsen genießen können, mit dem Kochen der Kichererbsen in einem Tontopf, über dem Feuer, und die Pasta wird streng hausgemacht, aus Mehl, Grieß und Wasser, schnell gekocht und mit den gekochten Kichererbsen vermischt. Heute gebe ich euch das schnelle Rezept für ein noch schmackhafteres Gericht, aber natürlich gebe ich auch die verschiedenen Hinweise, wenn ihr alles zu Hause machen wollt. Für das Rezept verwenden wir normalerweise in Kalabrien Tagliatelle (im Dialekt Lagane), kurz geschnitten, oder Maltagliati, die mehr den campanischen Lagane ähneln, aber heutzutage wird häufig bereits fertige kleine Pasta verwendet. Ich habe für das Rezept meine getrockneten Kichererbsen verwendet, eingeweicht und im Tontopf gekocht, alternativ können sie im Schnellkochtopf oder in einem normalen Topf gekocht werden. Ich hatte sie eingefroren, um sie sofort zur Verfügung zu haben, wann immer ich Lust darauf bekomme, aber wenn ihr keine Zeit habt, sie zu Hause zu kochen, könnt ihr auch die fertigen verwenden. Hier die Details zum Kochen der Kichererbsen und einige Rezepte, die ich mit Kichererbsen oder Kichererbsenmehl liebe.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: San Giuseppe, Alle Jahreszeiten
Zutaten für schnelle Pasta und Kichererbsen in der Pfanne
- 400 g vorgekochte Kichererbsen
- 160 g Fettuccine oder Tagliatelle (ohne Ei)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Peperoncino
- 2 Blätter Lorbeer
- nach Bedarf Wilder Fenchelsamen
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Stabmixer
Zubereitungsschritte für schnelle Pasta und Kichererbsen
Legen wir in die Pfanne Öl, Knoblauch und zerkleinerten Peperoncino, braten an und fügen auch die abgetropften vorgekochten Kichererbsen hinzu.
Lassen wir die Kichererbsen einige Minuten ziehen, dann fügen wir etwa einen Liter Wasser hinzu, geben 2 Lorbeerblätter und einige Fenchelsamen hinzu, die neben dem Aroma auch bei der Verdauung der Hülsenfrüchte helfen.
Zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen, dann wenig Salz und das Tomatenmark hinzufügen.
Nach etwa 5 Minuten können wir die Lorbeerblätter entfernen. Pürieren wir etwas mit dem Stabmixer, aber nicht zu viel, nur um ein wenig Creme zu erzeugen.
Zerdrücken wir die Knoten der Tagliatelle in den Händen, die trockenen ohne Ei, um sie in kleine Stücke zu brechen und so Maltagliati zu erhalten, kochen wir im Wasser der Kichererbsen, indem wir den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze die ganze Zeit kochen. Am Ende, wenn die Pasta al dente ist, schalten wir das Feuer aus und lassen sie zwei Minuten ruhen. Beim Ruhen wird die Pasta das ganze Kochwasser aufnehmen und eine cremige und köstliche Suppe entsteht, die servierbereit ist.
Wenn ihr die Pasta zu Hause machen wollt, reicht es aus, 2 Teile Mehl 00 und Grieß mit einem Teil lauwarmem Wasser zu verkneten. Ein schöner elastischer Teig muss dünn ausgerollt und in kleine Stücke geschnitten werden, in diesem Fall ist es vorzuziehen, die Pasta kurz separat zu kochen.
