Calabresische Bocconotti mit Traubenmostarda, eine hausgemachte Marmelade aus Erdbeertrauben mit einzigartigem Geschmack und Duft, das Rezept hier. Die Bocconotti sind zarte Mürbeteigkästchen, normalerweise ein Schmalzmürbeteig, aber man kann auch einen Ölmürbeteig oder Buttermürbeteig verwenden, wie ich es für die auf dem Foto gemacht habe, ein Mürbeteigkasten, der die köstliche Füllung von Traubenmostarda umschließt. Es sind traditionelle Süßigkeiten, die typischerweise zu Festen zubereitet werden, zu Ostern aber auch zu Weihnachten, als reichhaltige Süßigkeiten angesehen, ursprünglich mit Schmalzmürbeteig zubereitet, heute mache ich sie mit Butter, und einer prägnanten Füllung, ursprünglich mit Mandeln und Zucker, wie aus dem alten Rezept der Nonnen von Mormanno hervorgeht, dann wurden diese Zutaten durch eine einfache Traubenmostarda ersetzt, Marmelade aus Erdbeertrauben, die einfach zu Hause zu machen ist, aber es gibt einige Orte, wo die Marmelade durch eine aromatische Füllung aus Zimt mit Schokolade und Mandeln ersetzt wurde. Bei uns zu Hause haben meine Oma und meine Mama sie mit Traubenmostarda gemacht, Mama hat große Vorräte an Traubenmarmelade gemacht, wir haben sie zu Hause gemacht, mit den Trauben aus unserem Weinberg, ein langer Tag, um sie vorzubereiten, aber wir hatten Vorräte für das ganze Jahr, für unsere Süßigkeiten und unsere Snacks, auch köstlich auf Brot oder mit Käse. Als wir älter wurden, haben wir gefragt, ob sie auch welche mit Nutella machen könnten, und so werden sie zu einer echten Sünde der Völlerei, der man ab und zu gerne nachgibt. Heutzutage werden sie viel häufiger gemacht, ohne auf die Feiern zu warten, sie sind ein großartiger Start in den Tag, nichts weiter als leckere gefüllte Mürbeteigkekse, und wir können jedes Mal eine andere Füllung ausprobieren. Diese süßen Bocconotti, oder Bucconotti, Bucchinotti, je nach Ort, sind nicht nur in Kalabrien, sondern es gibt ähnliche Versionen in Apulien, in den Abruzzen, aber zweifellos liegt der Ursprung hier in Kalabrien, schon im 1300 gab es ein ähnliches Süßgebäck, mit typischer länglicher Form mit gewellten Rändern, oder rund immer mit abgesenktem und gewelltem Rand, dessen Name Bocconotto genau auf seine kleine Größe hinweist, die es einfach macht, ihn ganz zu essen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für calabresische Bocconotti
- 300 g Mehl 00
- 2 Eier
- 120 g Zucker
- 120 g Butter (oder 100 g Schmalz)
- nach Bedarf Zitronenschale
- nach Bedarf Vanillin
- 4 g Backpulver (optional)
- 300 g Traubenmarmelade
Werkzeuge
- Schüssel
- 12 Förmchen
- Teigbrett
- Nudelholz
Zubereitung calabresische Bocconotti mit Traubenmostarda
Wir beginnen mit der Zubereitung des Mürbeteigs für unsere calabresischen Bocconotti. Wir nehmen an, dass wir die Marmelade haben, ich verwende natürlich die hausgemachte Erdbeertraubenmarmelade, wenn Sie sie nicht haben, können Sie eine andere Fruchtmarmelade, Nutella oder auch eine Mischung aus Mandeln und Schokolade verwenden. Ich habe Ihnen oben im Text den Link zur Zubereitung der Marmelade, besser gesagt Erdbeertraubenkonfitüre, eingefügt. Die beste Zeit zur Zubereitung ist der Herbst, wenn die Trauben reif sind.
Um den Mürbeteig zuzubereiten, verwenden wir eine Schüssel, ein Teigbrett oder auch eine Küchenmaschine. Mit der Küchenmaschine benutzen wir den Knethaken oder den Flachrührer. Wir geben alle Zutaten zusammen: Mehl, Zucker, Eier, Butter, Backpulver und Aromen und arbeiten, bis wir einen homogenen Teigball haben, der sich nicht bröselt, er sollte schön kompakt, leicht elastisch und einfach zu rollen sein, ohne zu reißen. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben und eine kaufen möchten, empfehle ich einen sicheren Kauf bei Amazon.
Wenn wir von Hand arbeiten, können wir mit der Bearbeitung von Butter und Zucker beginnen, so geht es schneller, dann fügen wir das Mehl hinzu und schließlich die Eier, um einen homogenen Teigball zu erhalten.
Wir wickeln den Mürbeteig in Frischhaltefolie und lassen ihn im Kühlschrank, mindestens eine Stunde, aber besser über Nacht, unsere Süßigkeiten werden knuspriger und mürber.
Auf einer bemehlten Fläche rollen wir den Mürbeteig aus, nachdem wir ihn 5 Minuten bei Zimmertemperatur liegen gelassen und kurz bearbeitet haben. Der Mürbeteig sollte dünn sein, also verwenden wir so viel Mehl wie nötig, um ihn mit dem Nudelholz schön dünn auszurollen.
Wir schneiden große Rechtecke aus, die unsere gefetteten und bemehlten Förmchen bedecken können. Wir können das Einfetten und Bemehlen auch vermeiden, wenn wir am Boden des Mürbeteigs viel Mehl verwenden.
Wir bedecken die Förmchen und entfernen den Überschuss.
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Mit einem Förmchen schneiden wir die Deckel für unsere Bocconotti aus, wir machen so viele, wie es Bocconotti zu schließen gibt, es sind etwa 15.
Wir füllen die Bocconotti mit der Traubenmostarda, ein paar große Teelöffel pro Süßigkeit. Wir schließen mit den ausgeschnittenen Mürbeteigdeckeln und drücken den Rand gut an.
Wir stellen sie auf ein Backblech, unsere calabresischen Bocconotti und backen sie im vorgeheizten Umluftofen bei 165°c oder 180°c Ober-/Unterhitze (passen Sie sich Ihrem Ofen an) für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
Die calabresischen Bocconotti halten sich in der Speisekammer mehrere Tage. Ideal ist es, sie in einem geschlossenen Behälter aufzubewahren.
Ich habe Ihnen bereits gesagt, dass Sie die Bocconotti auch mit Nutella füllen können.
Sie sind ausgezeichnete Süßigkeiten zum Frühstück, gesunde hausgemachte Kekse mit Nutella oder jeder Art von Konfitüre. Ideal, um mit Tee serviert zu werden oder für einen leckeren Snack, die Kleinen lieben sie, und nicht nur sie, es ist eines der Desserts, das auch mein Mann liebt, einfach und lecker, eine wahre Gaumenfreude, die ab und zu nicht schadet.
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Wenn die Süßigkeiten während des Backens ein wenig auf der Oberfläche aufreißen, ist das völlig normal, auch die verschiedenen lokalen Konditoreien verkaufen sie mit einem Riss auf der Oberfläche, ich wollte sie diesmal jedoch perfekt zubereiten, ohne Risse, indem ich den Mürbeteig für die Abdeckung etwas mehr bearbeitet habe, um ihn elastischer zu machen.
