Die Triestiner Jota ist eine warme Suppe, ein perfektes Wohlfühlgericht für die kälteste Jahreszeit. Auf Basis von Sauerkraut und Bohnen ist die Triestiner Jota ein außergewöhnliches erstes Gericht. Wir haben es bei Mara, einem familiären Restaurant in Triest, während unseres kurzen Aufenthalts probiert und es hat uns so gut gefallen, dass ich es bereits mehrmals nachgekocht habe. Bei mir zu Hause ist das ein Ereignis, denn hier wird nie zweimal dasselbe Gericht gegessen. Mein Mann hat es vor Ort probiert. Ich nicht. Ich habe ein anderes Gericht genommen. Zu Hause wollte ich die Jota erneut machen, angepasst an meine Unverträglichkeit gegenüber gekochtem Öl. Ich kann nur sehr wenig davon und nur roh verwenden. Die Triestiner Jota wird mit einem besonderen Sofritto zubereitet, und für mich wäre es unmöglich, sie zu essen. Wenn ein traditionelles Rezept leicht angepasst wird, wird uns zu Recht gesagt, dass es nicht so gemacht wird, dass es nicht das Originalrezept ist. Also habe ich sie nach dem Rezept aus dem Buch „Trieste in cucina“ von Rita Mazzoli und Marina Raccar nachgekocht, aber ich habe sie nicht gegessen. Probiert es auch aus. Ich bin sicher, dass es euch erobern wird!
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regionale
- Region: Friaul-Julisch Venetien
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 385 g vorgekochtes Sauerkraut
- 300 g getrocknete Borlotti-Bohnen
- 300 g Kartoffeln
- 300 g geräucherte Schweinerippchen oder geräucherter Speck (ich habe geräucherten Speck genommen)
- 2 Esslöffel Weißmehl
- 1 Blatt Lorbeer
- 1/2 Teelöffel Kümmelsamen (Kreuzkümmel)
- 1/2 Teelöffel Natron
- 12 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf mit hohem Rand
- 1 Gusseisen-Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsemesser
- 1 Gemüseschäler
- 1 Kenwood Stabmixer
Schritte
Am Vorabend die Bohnen mit einem halben Teelöffel Natron einweichen.
Nach der Einweichzeit abspülen und in kaltem Wasser mit den geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln kochen. Wenn Bohnen und Kartoffeln gar sind, abtropfen lassen und das Kochwasser aufbewahren. In einem separaten Topf das Sauerkraut mit dem aufbewahrten Kochwasser, Lorbeerblatt und Kümmelsamen (ich habe hier in der Toskana keine gefunden und habe den bereits pulverisierten verwendet) köcheln lassen. Wenn das zugegebene Wasser nicht ausreicht, mit weiterem Wasser auffüllen und kochen, bis das Wasser aufgenommen ist. Dieser Schritt ist notwendig, wenn loses Sauerkraut verwendet wird, das in Dosen ist bereits gekocht und muss nur erhitzt und gewürzt werden.
Ein braunes Sofritto mit Öl, Knoblauch und Mehl zubereiten: sobald es braun wird, das Sauerkraut hinzufügen, dann die Kartoffeln, Bohnen und geräuchertes Schweinefleisch oder geräucherten Speck oder einen Knochen oder Schinkenschnipsel einrühren. Mit Salz abschmecken und 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Um es voll zu genießen, ist es besser, die Jota ruhen zu lassen. Sie sollte morgens zubereitet werden, um sie abends zu genießen, so dass die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden und die Konsistenz zu binden. Die Jota mit einem Schuss rohem extra nativem Olivenöl servieren und mit einer Prise Pfeffer bestreuen.
Kuriositäten
Das Rezept der Jota ist ein altes und wie bei den meisten traditionellen Rezepten entstand es aus der Notwendigkeit, ein kräftiges und nahrhaftes Gericht mit den einfachen Produkten, die im Garten und in der Speisekammer zur Verfügung standen, zuzubereiten. Der Name, jota, soll angeblich vom lateinischen jutta stammen, was Brühe bedeutet. Und ehrlich gesagt passt es ein wenig. Denn als es uns serviert wurde, hatte es genau diesen Eindruck, aber man sollte sich vom Aussehen nicht täuschen lassen, denn die Jota ist wirklich köstlich. Auch für diese Suppe gibt es verschiedene Versionen: In Triest werden die Sauerkraut capuzi garbi genannt, fermentierte Weißkohlschnitzel, und es gibt auch Schweinefleisch (die typische slowenische Krainerwurst, geräuchert mit Buchenholz, Schweinerippchen oder Schinkenknochen). Andere Versionen verwenden Sauerkraut aus der Dose, die manchmal viel einfacher zu bekommen und praktisch sind, da sie bereits gekocht sind. Und dann gibt es die vegetarische Version nur mit Bohnen, Kartoffeln und Weißkohl. Aber wie es immer bei traditionellen Rezepten der Fall ist, hat jede Familie ihre eigene einzigartige und originale Version. Wie ich immer sage, was zählt, ist das Endergebnis: ein außergewöhnliches Gericht.
Anmerkungen
Eine Leserin weist darauf hin (ich gebe ihre Anmerkungen als Triestinerin unverändert wieder): Ein wesentliches Element der Jota wie bei der triestinischen Pasta e fagioli ist „el disfrito“, also ein Sofritto aus Mehl in Öl, bis es nussbraun wird, unter Rühren, damit es nicht am Pfannenrand verbrennt. Es wird abgekühlt und in die kochende Jota gegeben. Die Kartoffeln können auch ganz gekocht und grob zerdrückt werden. Borlotti-Bohnen oder dunkle Bohnen. Die Jota sollte bräunlich und dick sein. Es wird keine Gemüsebrühe verwendet. Es ist besser, geräucherten Speck oder Schweinerippchen zu verwenden, anstatt der üblichen Wurst, die wir im Supermarkt oder in der Metzgerei finden, wenn man die Krainerwurst nicht finden kann.
Wenn es darum geht, traditionelle Gerichte zuzubereiten, mache ich immer Recherchen. Bei typischen Gerichten gibt es nichts zu erfinden. Das Rezept ist das. Allerdings findet man verschiedene Versionen. Wie ich immer sage und auch hier betont habe, hat jede Familie, jedes Restaurant ihr eigenes Rezept. Auch online, als ich auf Seiten über friulanische Spezialitäten suchte, stieß ich auf verschiedene Versionen. Die gleiche Jota, die wir im Restaurant bestellt haben, war alles andere als dick, so dass wir wirklich dachten, es sei eine „Brühe“: viel Flüssigkeit und wenige Zutaten. Nachdem ich studiert und ein Buch mit triestinischen Rezepten gekauft hatte, entschied ich mich, die anfängliche Version, angepasst an meine Unverträglichkeiten, zu ändern und euch diejenige anzubieten, die dem Originalrezept nahe kommt. Es tat mir sehr leid, sie nicht probieren zu können, aber das braune Sofritto ist für mich zu viel.
