Schritte

• Das Mehl in einem Berg auf den Tisch geben und in die Mitte den Zucker schütten. Dann die Eier, die Eigelbe, die in Stücke geschnittene Butter, die abgeriebene Zitronenschale oder Vanille und das Salz hinzufügen. Mit den Fingerspitzen kneten, um den Teig nicht zu erwärmen, und schnell zu einem schönen homogenen Teigball formen. Flachdrücken: Machen Sie keinen Ball, denn ein flachgedrückter Teig kühlt schneller und besser ab. In Frischhaltefolie wickeln und etwa dreißig Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie den Mürbeteig am Vortag zu und lassen Sie ihn die ganze Nacht im Kühlschrank. Um den Mürbeteig mit der Küchenmaschine (oder mit der Rührmaschine mit Flachrührer) zuzubereiten, gibt es zwei Möglichkeiten: Geben Sie den Zucker und die Butter in den Mixer und rühren Sie zuerst um, fügen Sie dann die Eier hinzu und rühren Sie weiter. Fügen Sie das gesiebte Mehl, das Salz und die Aromen hinzu und rühren Sie, bis sich ein Teigball bildet. Oder zuerst die Butter mit dem Mehl mischen, um viele Krümel zu erhalten (dieser Vorgang wird als Sandmischung bezeichnet), dann den Zucker, die Eier, das Salz und die Aromen hinzufügen und rühren, bis sich ein Teigball bildet. Dann einen rechteckigen, flachen Teig formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern.

• Nach der Ruhezeit die Hälfte des Teigs (den Rest im Kühlschrank lassen) mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einem Blatt Backpapier ausrollen. Den Mürbeteig in die Form geben, mit der Marmelade füllen (ich habe Orange-Marmelade gewählt, aber Sie können diejenige verwenden, die Sie bevorzugen). Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden: Verwenden Sie diese, um die Torte zu dekorieren, dann im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.