Die Linsensuppe mit Brokkoli ist eine cremige und samtige Hülsenfruchtsuppe, ein gesundes Comfort Food.
Pizzoccheri werden aus Vollbuchweizenmehl hergestellt, sind reich an Ballaststoffen und haben einen glykämischen Index von 50.
Der sizilianische Brokkoli ist ein Hauptakteur unserer Wintertischkultur.
Er ist eine typische Sorte Süditaliens.
Mit intensiv grüner Farbe gehört er zur Familie der Kreuzblütler und ist sehr geschätzt, weil er weniger starken Geruch und einen delikateren Geschmack hat als andere Brokkolisorten.
In Sizilien, in der Gegend von Ragusa, wird er scramuzza oder scramuzzatura genannt.
Wähle kleine bis mittlere, feste Brokkoliröschen mit leuchtend grünen Blütenständen und vermeide gelbe oder welke Exemplare.
Typische Sorten aus Süditalien: sizilianischer Brokkoli, kalabrischer Brokkoli und apulischer Brokkoli – sogenannte ramosi – grün und nährstoffreich; sie sind sich sehr ähnlich und werden allgemein als Südbrokkoli bezeichnet.
Zubereitungszeiten
Variieren je nachdem, ob du getrocknete Linsen oder bereits gekochte Linsen verwendest.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Passe die Mengen von Pasta und Hülsenfrüchten an deinen Ernährungsplan an.
- 120 g pizzoccheri
- 1 Kopf Brokkoli (sizilianisch)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- gekochte Linsen (2 Portionen, Menge nach Ernährungsplan)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischte Pfefferkörner (zum Mahlen)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (zum Abschließen (roh))
- 1 Schalotte (oder eine halbe Zwiebel)
- Stiele Petersilie
- Stiele Sellerie
- 1 Brühwürfel (hausgemachter Gemüsebrühwürfel, optional)
Empfohlene Küchenutensilien
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Kochtopf mit Deckel, idealerweise aus Glas
Zubereitung
Bereite die Linsen nach der Anleitung in Linsen kochen | Grundrezept zu oder, falls du sie bereits im Gefrierfach hast, taue sie auf.
Alternativ kannst du vorgegarte Linsen aus der Packung verwenden.
Spüle sie gut unter fließendem Wasser ab: Konservendosen enthalten oft Zusatzstoffe, Salz und manchmal Zucker.
Bei Verpackungen sind Glasbehälter den Dosen vorzuziehen, da sie weniger anfällig für Qualitätsverluste sind.
Schneide den Brokkoli in Röschen und ritze die Stiele der Röschen mit einem Messer leicht ein.
Gib die Röschen in ein Sieb und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser.
* Für eine gründlichere Reinigung die Röschen mindestens 20 Minuten in Wasser mit etwas Natron einweichen.Beim Kochen verwende so wenig Wasser wie möglich, um die wertvollen Inhaltsstoffe bestmöglich zu erhalten.
Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
Gib die Brokkoliröschen und eine Prise Natron dazu, damit sie eine leuchtend grüne Farbe behalten, und koche sie etwa 8–10 Minuten, bis sie zart sind, aber nicht zerfallen.Kochzeiten für Brokkoli
– 8 Minuten für festen Brokkoli, der seine Form behält;
– 10 Minuten für weicheres Brokkoli, ideal zum Pürieren oder für Cremes;
entscheide je nach gewünschter Konsistenz.Nimm die Brokkoliröschen mit einer Schaumkelle vorsichtig heraus und gib sie in einen Behälter.
Gieße das Kochwasser nicht weg — wir brauchen es später zum Kochen der Pizzoccheri.
Gib die Linsen in einen Topf, füge Wasser hinzu — Menge je nach gewünschter Konsistenz — und bringe alles zum Kochen.
Du kannst sie pur lassen.
Oder du gibst eine Schalotte oder eine halbe Zwiebel, Petersilienstiele und/oder Selleriestiele oder einen hausgemachten Gemüsebrühwürfel dazu.Gib die Brokkoliröschen dazu.
Rühre um, bis der Brokkoli zu einer Creme reduziert ist.Mit Salz abschmecken.
Bei suppigen Nudelgerichten: Um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es sinnvoll, die Pasta separat zu kochen, kurz abzuspülen und dann zur suppigen Sauce zu geben; so wird die Stärke, die die Pasta während des Kochens abgibt, entfernt.
Koche die Pizzoccheri al dente in dem Brokkoli-Kochwasser, wenn du es aufgehoben hast, gieße sie ab und spüle sie kurz unter fließendem Wasser.
In der Zwischenzeit bring die Linsen-Brokkoli-Suppe wieder zum Kochen.
Gib die Pizzoccheri dazu und rühre um.
Anrichten.
Mahle Pfeffer darüber und beträufle alles mit einem Schuss extra nativem Olivenöl.Deine Linsensuppe mit Brokkoli und Pizzoccheri ist servierbereit.
Guten Appetit!
Pizzoccheri mit Linsen und Brokkoli ist ein vollwertiges Gericht; ergänze deine Portion Gemüse, um eine ausgewogene Mahlzeit oder Einzelteller zusammenzustellen, die hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Meal-Prep
Koche einen ganzen Brokkoli vor, so hast du mehrere Portionen zur Hand, die du als Beilage genießen oder als Zutat weiterverwenden kannst.
Probier auch
– Linsensuppe mit Brokkoli und Vollkornpasta;
– Linsensuppe mit Brokkoli und Vollkornreis;
– Linsensuppe mit Brokkoli und Vollkornbrot.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn du Ballaststoffe reduzieren musst
Passiere die gekochten Linsen durch ein Passiergerät: so werden die Schalen getrennt, ohne Luftblasen zu bilden.
Alternativ kannst du die geschälten roten Linsen verwenden.Womit kann man den sizilianischen Brokkoli ersetzen?
Du kannst andere Brokkolisorten oder Blumenkohl verwenden.
Oder ersetze den Brokkoli durch Schwarzkohl (Cavolo nero) oder Wirsing (Cavolo verza).Kann ich den Brokkoli dämpfen statt zu kochen?
Klar: Dünsten erhält die Nährstoffe besser.
Können Zöliakiebetroffene Pizzoccheri essen?
Ursprünglich glutenfrei, werden Pizzoccheri heute oft hergestellt, indem Buchweizenmehl [glutenfrei] mit Hartweizenmehl gemischt wird.
Daher sollten Personen mit Glutenunverträglichkeit darauf achten, dass auf der Verpackung „pizzoccheri aus Buchweizen ohne Gluten“ angegeben ist.
