Schritte zur Zubereitung der Schoko-Croissants

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• In eine Schüssel geben wir die Hefe mit der Milch, zimmerwarm oder leicht warm für eine schnelle Gärung, kalt für eine längere Gärung. Mit einem Löffel rühren wir, um die Hefe vollständig aufzulösen.

• Zum Milch-Hefe-Gemisch fügen wir den Zucker und 1 ganzes Ei hinzu und rühren. Wir fügen auch den Vanilleextrakt und die geriebene Schale einer Bio-Zitrone hinzu, wenn Sie auch Orange haben, ist das großartig.

• Wir fügen das Mehl hinzu, wenig auf einmal, so dass wir die Mischung leicht mit dem Löffel bearbeiten können, ohne uns zu sehr anzustrengen. Während der Bearbeitung machen wir Pausen, damit der Teig Elastizität gewinnt und trockener und leichter zu bearbeiten wird. In dieser Phase fügen wir auch das Salz hinzu, immer getrennt von der Hefe. Wenn Sie möchten, können Sie den Teig auch mit der Küchenmaschine bearbeiten.

• Sobald das ganze Mehl hinzugefügt ist, fügen wir nach und nach die in Stücke geschnittene Butter hinzu. Wir integrieren sie nach und nach, entweder mit einem Löffel oder besser mit der Hand.

• Wir verwenden wenig Mehl, um den Teig auf einer Arbeitsfläche gut zu bearbeiten und eine runde Form zu geben. Wir lassen ihn in einer Schüssel abgedeckt mit Frischhaltefolie an einem geschützten Ort ohne Zugluft aufgehen. Lassen Sie es in einem warmen, zugluftfreien Eck für etwa 3-5 Stunden aufgehen.

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• Wir entlüften den Teig und geben ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Wir dehnen ihn aus und machen 2 Serien von Verstärkungsfalten (klicken Sie, um zu erfahren, wie man sie macht), im Abstand von 5-10 Minuten, um unsere Brioches noch weicher zu machen. Wir formen einen Teigball und lassen ihn weitere 5 Minuten ruhen.

• Wir dehnen den Teig erneut aus und rollen ihn zu einer Wurstform. Wir teilen ihn in 8 Teile von jeweils etwa 65-70 g. Sehr einfach in der Mitte teilen und dann jede Hälfte wieder halbieren, so dass wir 8 Stücke erhalten.

• Mit wenig Mehl runden wir ab, um glatte Kugeln zu formen, indem wir die Teigstücke zwischen den Handflächen bearbeiten. Wir lassen sie 5 Minuten ruhen.

• Inzwischen bereiten wir das Backblech vor, das mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegt ist. Wir bereiten auch die Schokolade vor, mit der wir unsere Croissants füllen, ich habe knusprige Milchschokolade-Würfel von 30 g verwendet, wenn Sie die gleiche nicht finden, können Sie die Schokolade, die Sie finden, in Stücke schneiden, um das Gewicht von 30 g zu erhalten, Sie können auch mehr Stücke verwenden, um dasselbe Gewicht zu haben, ich finde 30 g ist die perfekte Menge für Brioches, die schön voller Schokolade sind.

• Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche arbeiten wir, um die mit Schokolade gefüllten Croissants zu formen. Wir nehmen einen Teigball nach dem anderen, dehnen ihn aus, um eine Schnur zu formen, und dann bestäuben wir die Oberfläche mit Mehl und rollen mit einem Nudelholz, um einen Streifen von etwa 6-8 cm Breite und 15-20 cm Länge zu formen. Ich habe nicht genau gemessen, aber mehr oder weniger ist das die Größe.

• Wir rollen einen Teigball nach dem anderen aus und legen auf jeden Streifen unten den Schokoladenwürfel und rollen auf, um die Schokolade gut innen zu versiegeln. Während wir fortfahren, dehnen wir den Teig aus, um ihn gut als Brötchen zu schließen.

• Wir legen die Croissants auf das vorbereitete Backblech, gut distanziert. Ich habe 4 auf einmal gebacken, aber wenn Sie ein großes Backblech verwenden, passen alle 8 auf einmal hinein. Wir lassen sie im ausgeschalteten Ofen für ein paar Stunden aufgehen, oder weniger, wenn es warm ist.

• Vor dem Backen bestreichen wir vorsichtig mit verquirltem Ei, das mit Milch gemischt ist, um die Brioches nicht zu entlüften. Wir backen im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 13-15 Minuten.

• Wir nehmen sie aus dem Ofen und genießen unsere Brioches mit geschmolzener Schokolade-Füllung. Wenn kalt genossen, ist die Schokolade nicht geschmolzen, aber trotzdem sehr angenehm, sie zergeht im Mund und die Brioche bleibt ebenso weich, auch am nächsten Tag, aber wenn Sie sie kurz aufwärmen, sind sie wie frisch gebacken, mit geschmolzener Schokolade, die ein wahrer Genuss ist.