Mediterrane gefüllte Zucchini, ein leckeres vegetarisches Gericht, zubereitet mit gefüllten runden Zucchini, mit einer köstlichen Füllung, die aus denselben Zucchini besteht. Ich habe nämlich das Fruchtfleisch, das ich von innen entfernt habe, verwendet, gewürzt mit roter Tropea-Zwiebel, Tomaten, Kapern und kalabrischen Monakkenoliven, aber alternativ passen auch Taggiasca-Oliven, die im Geschmack sehr ähnlich sind. In wenigen Minuten, während wir die ausgehöhlten Zucchini blanchieren, braten wir alle Gemüsesorten an, die die Füllung bilden, die durch die Zugabe von etwas Käse, ich habe Emmental gewählt, gewürfelt, noch köstlicher wird, aber Sie können auch andere Käse verwenden, die Sie mehr mögen. Hier meine Lieblingsrezepte mit Zucchini. Alle Rezepte mit Zucchini
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Zucchini (für 2 Personen)
- Kochmethoden: Blanchieren, Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für mediterrane gefüllte Zucchini
- 4 runde Zucchini (oder lange)
- 5 Datteltomaten
- 5 Kapern in Salz
- 10 Oliven (kalabrische Monakken oder Taggiasca)
- 1 rote Tropea-Zwiebel
- 80 g Emmental
- 3 Esslöffel Paniermehl
- q.b. Salz
- q.b. Olivenöl
Werkzeuge zur Zubereitung der gefüllten Zucchini ohne Fleisch
- 1 Messer
- 1 Teelöffel
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Backblech
- 1 Schaumlöffel
- 1 Teller
Schritte zur Zubereitung der vegetarischen gefüllten Zucchini
Wir stellen sofort einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und bringen es zum Kochen, um die Zucchini schnell zu blanchieren.
In der Zwischenzeit waschen wir die Zucchini, entfernen die Kappe am Boden und ritzen das Fruchtfleisch mit einem spitzen Messer kreisförmig ein, ohne zu tief zu graben, dann entfernen wir das ausgeschnittene Teil vorsichtig mit einem Teelöffel und höhlen das Innere der Zucchini aus, bis etwa 1 cm übrig bleibt, ohne zu tief zu gehen oder sie zu zerbrechen. Wir machen das mit allen Zucchini. Das Fruchtfleisch heben wir auf, es wird für die Füllung benötigt.
Sobald das Wasser kocht, geben wir die Zucchini hinein und kochen auch die Kappen mit, ich habe sie leicht ausgehöhlt, damit sie später besser auf die gefüllte Zucchini passen. Wir kochen die Zucchini etwa 3-5 Minuten ab dem Siedepunkt. Achten Sie darauf, dass sie fest bleiben und nicht zerfallen, daher kochen wir sie nur kurz, sie sollten weich, aber nicht zerkocht sein. Wir nehmen sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus, ohne sie zu zerbrechen, und lassen sie auf einem Teller abkühlen.
Wir bereiten einen groben Schnitt von roter Zwiebel vor, braten ihn in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl an. Wir fügen die geschnittenen Oliven hinzu und geben noch etwas Kapern hinzu, ohne sie abzuspülen, lassen alles bei niedriger Hitze würzen. In der Zwischenzeit schneiden wir das Zucchinifruchtfleisch kleiner und geben es zur Zwiebel, ebenso die klein geschnittenen Tomaten. Wir geben noch etwas Salz hinzu und setzen das Kochen mit Deckel für etwa 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze fort. Gelegentlich umrühren und kochen, bis die Zucchini weich sind, vollständig austrocknen, dann in eine Schüssel geben.
Wir fügen dem Gemisch das Paniermehl hinzu, ich habe etwa 3 Esslöffel verwendet, die perfekte Menge, um die Füllung weich zu halten und ausreichend zu machen, um alle 4 Zucchini zu füllen. Wenn die Mischung abgekühlt ist, fügen wir auch den klein gewürfelten Käse hinzu, was unsere gefüllten Zucchini besonders macht, aber wenn Sie keinen Käse essen oder die Zucchini komplett vegan lassen möchten, müssen Sie ihn einfach weglassen, denn sie werden trotzdem köstlich, fügen wir jedoch einen weiteren Esslöffel Paniermehl hinzu. Wir mischen die Füllung gut.
Die Zucchini abtropfen lassen und abkühlen, leicht salzen, dabei etwas Salz innen einrieseln lassen. Dann füllen wir sie vollständig, auch leicht über den Rand, ohne zu fest zu drücken. Wir schließen sie mit der Kappe, die wir am Anfang entfernt haben.
Wir geben etwas Olivenöl in ein Backblech, legen die Zucchini hinein, beträufeln sie mit etwas mehr Öl und backen sie dann im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für etwa 30 Minuten. Lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie unsere köstlichen mediterranen gefüllten Zucchini ohne Fleisch mit Tomaten, Oliven und Kapern servieren.
Die gefüllten Zucchini können im Voraus zubereitet und eingefroren werden, sie müssen nur im Ofen aufgewärmt werden und sind wie frisch gemacht. Sie halten sich ein paar Tage im Kühlschrank, hervorragend auch kalt zu servieren. Die gefüllten Zucchini ohne Fleisch können sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht oder Einzelgericht serviert werden, wie ich es zum Abendessen gemacht habe, hervorragend ohne Brot zu essen. Sie können glutenfrei zubereitet werden, indem Sie glutenfreies Paniermehl verwenden.
