Pastel ist der Name, der verschiedenen typischen Gerichten in spanischsprachigen oder portugiesischstämmigen Ländern gegeben wird.
Es gibt zwei Versionen der puerto-ricanischen Pasteles:
– Pasteles de masa, hergestellt aus grünen Kochbananen und Yautia (Taro-Wurzel) sowie Schweinefleisch.
– Pasteles de yuca, bei denen die Masa aus Maniok, anderen Wurzelgemüsen und Kürbis hergestellt wird.
Das Rezept sieht vor, dass Maniok die Kochbanane der traditionellen Pasteles de Masa ersetzt.
Der Masa werden Brühe, Milch, Butter und Annatto-Öl hinzugefügt und sie sind typischerweise mit zerkleinertem Huhn und anderen Zutaten gefüllt.
Die Pasteles wurden ursprünglich von den Ureinwohnern von Boriquen (Puerto Rico) hergestellt.
Die Tainos bereiteten das Pastel nur mit Maniok-Masa, Yautía und Kürbis zu.
Die Masa wurde dann mit Bohnen, Früchten, Chilischoten, Mais, Nüssen, Fleisch, Fisch gefüllt und in Maisblättern eingewickelt.
Puerto Rico hat die Herstellung der Pasteles zu einer Kunstform mit Hunderten von Rezepten und einem jährlichen Festival gemacht: Festival Nacional del Pastel Puertorriqueño auf der Insel.
In Puerto Rico sind die Pastelas ein geschätztes kulinarisches Rezept, besonders in der Weihnachtszeit.
Die Masa besteht typischerweise aus geriebenen grünen Kochbananen (Plantain), weißem Yautía (Taro), Kartoffeln und tropischen Kürbissen, bekannt als Calabazas.
Gewürzt mit Paniermehl und Butter, wurden Mandeln der Füllung hinzugefügt und eine Chilischote wurde an einem Ende jedes Pastels versteckt.
Jetzt wird der Chili in den meisten Häusern weggelassen und durch heiße Soße wie Ajilimójili oder Pique oder Ketchup gemischt mit Chili ersetzt.
Das Fleisch wurde einst wie ein Eintopf zubereitet und enthält bis heute jede Kombination aus Nackenfleisch, Schinken, Speck, Rosinen, Kichererbsen, Paprika, Oliven und Kapern und wird üblicherweise mit Lorbeerblättern, Recaito (ein Püree aus einer Mischung von Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, grüner Paprika und viel Koriander), Tomatensoße, Adobo (ein Gewürz aus Knoblauch, Oregano, schwarzer Pfeffer und Kurkuma) und Annatto-Öl gewürzt.
Aber die Füllung kann von Gemüse, Geflügel, Fisch, Würstchen und Wildfleisch variieren.
Um ein typisches Pastel zu montieren, benötigt man ein großes pergamentpapier, einen Streifen Bananen- oder Kochbananenblatt, der über eine Flamme erhitzt wurde, um es dehnbar zu machen, und etwas Annatto-Öl auf dem Blatt.
Die Masa wird auf das Blatt gelegt und mit der Fleischmischung gefüllt.
Das Papier wird dann gefaltet und mit Küchengarn zu Päckchen gebunden (einige Leute verwenden Aluminiumfolie statt Pergamentpapier und Garn).
N.B. Pergamentpapier wird nur dann verwendet, wenn das Pastel gekocht oder gedämpft wird, nicht wenn es gegrillt wird.
Einmal vorbereitet, können sie in kochendem Wasser gekocht, gedämpft, auf dem Grill (geräuchert oder langsam gegrillt) zubereitet und auch für einen späteren Gebrauch eingefroren werden.
Für Puerto Ricaner ist Weihnachten kein Weihnachten, wenn keine Pasteles de Masa auf dem Tisch sind!
Sie waren die Stars der Sendung ViaggiandoMangiando on air vom 9. Dezember 2023, gewidmet der Kochbanane mit:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Kochen, Dämpfen
- Küche: Lateinamerikanisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 4 grüne Kochbananen
- 1.5 kg Yautia (Taro, Yam, Yamswurzel)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Recaito (ein Püree aus einer Mischung von Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, grüner Paprika und viel Koriander)
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Annatto-Pulver
- 500 g gemahlenes Schweinefleisch
- 1 Paprika
- 1/2 Zwiebel
- 1 Esslöffel Recaito
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Esslöffel Adobo
- nach Bedarf Oregano
- 2 Blätter Lorbeer
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Olivenöl
Werkzeuge
- Bananen- oder Kochbananenblätter
- Backpapier
Schritte
Das Öl mit dem Annatto aufgießen.
Für die Masa:
Maniok und grüne Kochbanane reiben.
Pürieren.
Die Mischung in ein Tuch wickeln und mindestens 3 Stunden auspressen, damit das ganze Wasser austritt.
Dann die Mischung mit Knoblauch, Recaito, Salz und Annatto-Öl vermengen.
Das Fleisch in Öl anbraten, die Paprika, Zwiebel, Recaito, gehackten Knoblauch, Adobo, Oregano und Lorbeer hinzugeben.
Die Bananen- oder Kochbananenblätter nach dem Waschen in Streifen schneiden, wobei unter jedem ein größerer Streifen Backpapier liegt.
Mit Masabasis und dann mit Fleischfüllung befüllen.
Wie ein Paket mit Hilfe von Küchengarn verschließen.
Für das Kochen: in kochendem Wasser 1 Stunde kochen.
Für das Dämpfen: mindestens 3 Stunden dämpfen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist eine Kochbanane?
Gehört zur Familie der Musa, zu der auch die Bananen gehören.
Ursprünglich aus den Regionen Nordamerikas für einige Arten und aus asiatischen Regionen für andere.
Die Früchte werden als das zehntwichtigste Grundnahrungsmittel der Welt eingestuft.
Der größte Produzent ist Uganda.
Es muss zwischen reifen Kochbananen und grünen Kochbananen unterschieden werden.
Grüne Kochbananen enthalten mehr Stärke und weniger Zucker als Dessertbananen, daher werden sie normalerweise gekocht.
Reife Kochbananen können gegessen werden, da die enthaltene Stärke während der Reifung in Zucker umgewandelt wird (normalerweise für Süßspeisen verwendet), sie werden in Brasilien „Bananen von der Erde“ genannt.
Sehr oft werden die grünen in Scheiben geschnitten und frittiert – sie sind die Redondas, die in Honduras als Tajadas bezeichnet werden.
Der Begriff „Pflanzbanane“ (Plantain) wird nur für die grünen Kochbananen verwendet, also diejenigen, die nur nach dem Kochen verzehrt werden.
In der Popkultur und im Handel wird mit „Banane“ normalerweise die als Frucht verwendete Banane bezeichnet; die Kultivare von Musa mit härteren und stärkehaltigeren Früchten sind hingegen die Kochbananen.
Diese Unterscheidung ist jedoch rein willkürlich; die Begriffe Platano und Banane sind – vor allem in Italien – oft austauschbar, wenn die Art der Frucht aus dem Kontext hervorgeht.Was ist der Unterschied zwischen Pasteles und Tamales?
Pasteles und Tamales sind beide traditionelle, populäre Gerichte in vielen Ländern Lateinamerikas, insbesondere während der Weihnachtszeit.
Obwohl sie einige Gemeinsamkeiten teilen, gibt es auch viele Unterschiede zwischen den beiden.
Der Hauptunterschied ist, dass die Pasteles typischerweise mit einer Masa aus geriebenen Wurzelgemüsen wie Yuca, Taro oder Kochbananen statt Mais zubereitet werden.
Die Masa wird dann mit Schweinefleisch, Huhn oder Rindfleisch zusammen mit verschiedenen Gewürzen und Gemüse in das Bananen- oder Kochbananenblatt gegeben.
Die Tamales werden mit einer Masa aus gekochtem Mais hergestellt, der zu einem Teig gemahlen wird.
Der Teig wird dann mit verschiedenen Gewürzen, wie Chilis, Fleisch, Käse oder Gemüse gemischt.
