Bibikkan බිබික්කන් ist ein Kuchen aus Sri Lanka mit Kokosnuss und Datteln, auch bekannt als „pol wandu“ – Pol Wandu „Bibikkan“.
➡Dunkel und feucht auf Basis von geriebener Kokosnuss, Jaggery, einem unraffinierten Sirup, der aus dem Saft der Kithul-Palme gewonnen wird (eine Art dunkler Melasse) und Grieß, kombiniert mit einer Mischung aus Gewürzen.
➡Die Bibikkan wird üblicherweise zubereitet und konsumiert, um festliche und religiöse Anlässe zu feiern, darunter Weihnachten und singhalesisches Neujahr sowie Tamil-Neujahr, und gehört daher zu den Rezepten der Rubrik „Weihnachten in der Welt„.
➡Es wird angenommen, dass es von den Portugiesen nach Sri Lanka gebracht wurde, die die Küstengebiete der Insel 1505 kolonisierten und dort bis 1658 blieben.
➡Die Katholiken von Goa (Indien) haben ein ähnliches Gericht namens Bebinca, das einer traditionellen philippinischen Reistorte auf Basis von Kokosmilch ähnelt, die am Weihnachtstag serviert wird:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Indisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 420 ml Kithul-Melasse (oder Melasse oder Karamell)
- 55 g Jaggery
- 350 g geriebene Kokosnuss (rapè)
- 155 g Reismehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Limette (nur Schale)
- 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
- n.B. Muskatnuss
- 3 Kardamom
- 250 g Datteln
- 55 g Rosinen
- 85 g Cashewnüsse
- 55 g Ingwer, gemahlen
- 60 g Rava (Grieß)
- 2 Eier
- n.B. Salz
Schritte
Den Jaggery in der Melasse bei mittlerer Hitze auflösen, dann die Kokosnuss und eine Prise Salz hinzufügen.
10 Minuten kochen.
Abkühlen lassen.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen.
Die Vanilleextrakt, Limettenschale, Zimt, Muskatnuss, zerstoßenen Kardamom, Datteln, eingeweichte und ausgepresste Rosinen, Cashewnüsse, Ingwer und Grieß zur Melasse-Mischung hinzufügen.
Das Mehl hinzufügen.
Mischen.
Die geschlagenen Eier hinzufügen.
In eine quadratische 20 cm Backform geben und bei 175°C für 45 Minuten backen.
In Quadrate geschnitten servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Kithul-Melasse und wie kann sie ersetzt werden?
Kithul-Melasse wird aus den Blütenständen der Kitul-Palme (Caryota urens) gewonnen, die in Sri Lanka weit verbreitet ist.
Der reine Saft wird gekocht, bis ein süßer, dunkelbrauner Sirup entsteht, der in seiner Konsistenz dick und im Geschmack dem Dattel ähnlich ist, mit einem leichten Karamellgeschmack.
Kithul-Melasse wird traditionell mit dem typischen srilankischen Büffeljoghurt, einer Art Quark, serviert.
Sie kann durch Melasse oder Karamell ersetzt werden.
Was ist Jaggery?
Ein weiteres Produkt der Köcheln des Kithul-Saftes ist ein unraffinierter Zucker, der Jaggery genannt wird.
