Die Chiles rellenos sind ein Gericht aus der Stadt Puebla, das hauptsächlich aus Poblano-Paprika besteht, „gefüllt mit etwas“.
Dieses Gericht wird sowohl in Mexiko als auch in Guatemala konsumiert und zubereitet, obwohl die Zubereitung und die Füllung in beiden Ländern variiert.
In Mexiko werden die ganzen Paprikaschoten direkt über dem Feuer geröstet (oder mit einem comal), um sie leicht schälen und die Samen entfernen zu können und sie dann, in der Regel mit Käse, zu füllen, bevor sie in eine Schicht aus geschlagenem Ei gewickelt, frittiert und mit Tomaten- und Zwiebelsoße mit Oregano gewürzt serviert werden.
Üblicherweise werden sie mit weißer oder mexikanischer Reis (gekocht mit Tomatenmark, das ihm eine rote Farbe verleiht) serviert.
Die Vielfalt der Paprika ist relevant, da sie groß genug sein müssen, um die Füllung aufzunehmen, da traditionell keine sehr scharfen Paprikasorten verwendet werden.
Es gibt viele Füllungsvarianten, die beliebtesten sind: Kartoffelpüree mit Thunfisch, schmelzende Käsesorten mit Hackfleisch, Picadillo, Käse und Thunfisch gemischt mit Karotten und Erbsen.
In einigen Teilen Mexikos, wenn sie mit Thunfisch gefüllt und kalt gegessen werden, sind sie nicht mit Ei frittiert und werden peperoncini capones genannt.
Wir haben es auf Isla Mujeres im Restaurant El Chefsito vor unserem Apartment Casa Coral probiert.
Poblano-Paprika wird auch als Basis für die berühmte scharfe Schokoladensauce verwendet:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsamkochen, Sieden, Frittieren
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Poblano-Paprika
- 200 g Oaxaca-Käse (oder ähnlicher, in Stäbchen geschnitten)
- 3 Eier
- nach Bedarf Hühnerbrühe
- 2 Zehen Knoblauch
- 700 ml Tomatenmark
- 1 nach Bedarf Zwiebeln
- nach Bedarf Pflanzenöl
- nach Bedarf Zimtpulver
- nach Bedarf Oregano
- nach Bedarf Salz
Schritte
Paprika in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte rösten, dann die Haut, die Samen und die Adern entfernen.
Mit einem sehr scharfen Messer einen seitlichen Schnitt vom Kopf bis zum unteren Ende jeder Paprika machen und mit Käse füllen.
Für die Soße:
2 Esslöffel Öl in einem mittleren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Zwiebel hinzufügen.
Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen.
Tomatensauce, Knoblauch und Zimt in den Topf geben und etwa 1 Minute kochen. Mit Salz abschmecken.
Den Hühnerbrühe-Mix und Oregano in den Topf geben, die Mischung zum Kochen bringen.
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und langsam köcheln lassen, gelegentlich umrühren, etwa 25 Minuten, bis die Soße eingedickt ist.
Die Soße filtern, um feste Rückstände zu entfernen.
Eiweiß steif schlagen, dann die Eigelbe einzeln hinzugeben und noch einige Minuten schlagen.
Jede Paprika in das geschlagene Ei tauchen und in heißem Öl frittieren.
Mit der Soße beträufelt servieren und auf Wunsch mit saurer Sahne.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie wird Chile relleno in Guatemala zubereitet?
In Guatemala besteht die Füllung aus Kartoffelpüree, mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, gehackten Karotten, zu denen zuvor gebratenes Hackfleisch hinzugefügt wird.
Auch in geschlagenem Ei paniert und frittiert.
Begleitet von einer Tomatensauce, Petersilie und rohen Zwiebelringen.Wie wird Chile relleno in den Vereinigten Staaten zubereitet?
In den Vereinigten Staaten sind die Chiles rellenos üblicherweise mit Asadero-Käse oder Monterey Jack gefüllt, aber man findet sie auch mit Cheddar oder anderen Käsesorten und mit Hackfleisch.
Welcher Käse ist queso oaxaca? Mit welchem anderen Käse kann ich ihn ersetzen?
Es handelt sich um ein typisch gezogenes Käseprodukt aus der gleichnamigen Stadt. Der Käse wird als eine Art Knäuel (bola) präsentiert, bestehend aus Käsesträngen, halbfest und mit einem zarten, buttrigen Geschmack.
In Hinsicht auf Konsistenz und Verwendung ähnelt der Oaxaca-Käse unserer Mozzarella.Wie sieht der Poblano-Paprika aus?
Die Form ähnelt einer Paprika, mit dem Unterschied, dass der Querschnitt allmählich zur Spitze hin schmaler wird.
Wenn er reift, wird er dunkelrot, manchmal fast schwarz, nimmt eine mittlere Schärfe an und wird normalerweise getrocknet: In diesem Fall wird er Chile Ancho oder einfach Ancho genannt.
