Das Buttermilch-Huhn nach Gordon Ramsay ist ein Rezept aus seinem Buch „A tavola con Gordon Ramsay“. Das frittierte Huhn hat eine knusprige Panade und ein weiches, saftiges Inneres. Es ist zudem sehr aromatisch, da die Panade Gewürze enthält, die es noch schmackhafter machen. Hervorragend für ein leckeres Abendessen, begleitet von Süßkartoffelpommes. Das Originalrezept verwendet Buttermilch, die nicht leicht erhältlich ist und durch natürlichen Kefir ersetzt werden kann.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Hühnerschenkel (freilaufend)
- 4 Hühnerunterkeulen, mit Haut, roh (freilaufend)
- 500 ml Buttermilch (oder Kefir)
- 300 g Mehl 00
- 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
- 500 ml Erdnussöl
Werkzeuge
- 1 Behälter
- 1 Pfanne
- 1 Teller
- 1 Schaumlöffel
- 2 Küchenpapier
Schritte
Das Huhn in eine Schüssel geben, Salz und Buttermilch hinzufügen.
Gut mit den Händen vermengen, sodass das gesamte Huhn gut bedeckt ist.
Mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Mindestens 30 Minuten, wenn möglich die ganze Nacht, marinieren lassen.
Vor dem Frittieren auf Raumtemperatur bringen.
Das Mehl auf einen Teller geben, die Gewürze hinzufügen und mischen.
Das Öl auf eine Temperatur von 170°C erhitzen.
Das Huhn abtropfen lassen, den überschüssigen Teil der Marinade entfernen, und in das Mehl geben.
Gut panieren und in das heiße Öl eintauchen.
Bei niedriger Flamme etwa 25-30 Minuten kochen oder bis es gleichmäßig goldbraun ist.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Tipps
Wenn möglich, alles auf einmal in einem großen Topf frittieren.
Es bedarf keiner vollständigen Immersionsfrittur, 1,5 cm Öl reichen aus.
Ich empfehle eine Marinade von mindestens 6 Stunden, da das Huhn dadurch weicher und schmackhafter wird.
