Salbutes und Panuchos sind zwei typische mexikanische antojitos (Snacks) aus Yucatán, die sich sehr ähneln.
Beide verwenden Maisteig (masa) und werden nach Belieben mit Tomaten, eingelegten roten Zwiebeln, Avocado, Huhn oder Schwein (cochinita pibil), Salat und Sauce garniert.
Die Panuchos werden auf einer Platte gebacken und dann durch einen kleinen Schnitt mit Bohnen gefüllt, danach in heißer Butter oder Pflanzenöl frittiert, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Laut der Volksüberlieferung wurde der panucho im 19. Jahrhundert in Mérida von einem Koch namens Don Ucho erfunden, der in einem Ort namens Ermita de Santa Isabel im Südwesten der Stadt lebte.
Die Salbutes hingegen werden nur kurz frittiert, um eine weiche Konsistenz zu bewahren und sie werden nicht gefüllt.
Andere mexikanische antojitos:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10/15 Stück
- Kochmethoden: Frittieren, Herd
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g masa harina (oder weißes Maismehl)
- nach Bedarf Butter
- nach Bedarf Pflanzenöl
- nach Bedarf Salz
- 250 g frijoles refritos
Schritte
Für die Panuchos:
Formen Sie aus dem Teig 3 cm große Kugeln und drücken Sie sie zu dicken Tortillas in Pizzagröße flach.
Backen Sie sie auf einem comal.
Machen Sie einen kleinen Schnitt in die Tortillas und füllen Sie sie mit frijoles refritos (wenn Sie sie zubereiten möchten: hier ist das Rezept).
Frittieren Sie sie in reichlich Öl.
Für die Salbutes:
Formen Sie aus dem Teig (masa harina + Wasser, nach Bedarf zum Kneten + Salz) 3 cm große Kugeln und drücken Sie sie zu dicken Tortillas in Pizzagröße flach.
Erhitzen Sie Butter in einer großen Pfanne und frittieren Sie die Tortillas, bis sie goldbraun werden und anfangen, sich aufzublähen.
Garnieren Sie sowohl die Panuchos als auch die Salbutes nach Belieben: mit Tomatenscheiben, Avocado, eingelegten roten Zwiebeln, Huhn oder Schwein (cochinita pibil), Salat und Sauce.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Cochinita Pibil?
Schweinefleisch mariniert in Annatto, Bitterorangensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und diversen Gewürzen;
eingewickelt in Bananenblätter und unterirdisch gekocht (pib’il).
Es wird mit frischem Habanero-Chili und in aromatischem Essig marinierter bitterer oder weißer Zwiebel serviert.Was ist der Unterschied zwischen Salbutes und Panuchos und Tostadas?
Die Tostadas sind in Öl frittierte Maistortillas.
