Lemon Curd oder Crème de Citron oder Zitronencreme, einfach köstlich, dieses Rezept stammt vom berühmten Konditor P. Hermé. Der Fruit Curd ist ein englisches Dessert aus Zitrone, Limette, Orangen oder Himbeeren mit Eigelb, Butter und Zitrusschalen, das Ganze wird bei schwacher Hitze gekocht, bis es eindickt, in einigen Fällen wird Butter oder Milch, Mehl oder Speisestärke hinzugefügt. Traditionell wird es mit Scones zur Teestunde serviert und zum Füllen von Kuchen und Keksen verwendet. Der Lemon Curd ist zudem bekannt für die Lemon Meringue Pie, einen Kuchen mit Lemon Curd und Baiser. Dieses Rezept ist natürlich glutenfrei und kann auch laktosefrei zubereitet werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Herd, Wasserbad
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Frühling, Sommer
Zutaten
- 2 Eier
- 3 Zitronen (100 ml Saft)
- 135 g Butter
- 165 g Zucker
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Reibe
Schritte
In einer Schüssel den Zucker gut mit den Eiern und dem Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren.
Die Schale der zuvor gewaschenen und getrockneten Zitronen hinzufügen.
Im Wasserbad bei mittlerer Hitze kochen.
Die Mischung soll eine Temperatur von 82°C erreichen.
Sie ist fertig, wenn sie auf der Rückseite eines Löffels einen Belag bildet.
Vom Herd nehmen. Die Butter hinzufügen und mit einem Mixer pürieren, um eine glatte und samtige Creme zu erhalten.
Sofort verwenden oder in zuvor sterilisierten Gläsern abfüllen und eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.
ACHTUNG: das Verzeichnis der Italienischen Zöliakievereinigung konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten.
Tipps
Im Kühlschrank eine Woche oder im Gefrierschrank einen Monat aufbewahren.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich dieses Rezept ohne Laktose zubereiten?
Ja, du kannst den Lemon Curd mit laktosefreier oder pflanzlicher Butter wie Margarine oder auch mit Kokosöl zubereiten, mit den gleichen Mengen.
Kann ich andere Zitrusfrüchte verwenden?
Ja, es ist möglich, es mit Orangen (Rezept), gemischten Zitrusfrüchten (Rezept) und Mandarinen (Rezept) zuzubereiten.
Für alle Informationen zur Pasteurisierung und Aufbewahrung siehe Richtlinien für die richtige Zubereitung von Lebensmittelkonserven im häuslichen Bereich.
