Getrocknete Kichererbsen kochen: So geht’s ganz einfach mit dem Schnellkochtopf.
Mein Grundrezept für das Kochen von Kichererbsen, perfekt als Suppe oder als Basis für Vorspeisen, erste oder zweite Gänge.
Kichererbsen mit Einweichen
Denken Sie daran, dass getrocknete Hülsenfrüchte ein Einweichen von 12-24 Stunden benötigen, wobei das Wasser ein paar Mal gewechselt werden sollte, bevor sie gut abgespült und gekocht werden.
Auswahl der Kichererbsen
Ich bevorzuge es, Kichererbsen aus lokalem Anbau zu kaufen.
Kochen mit dem Schnellkochtopf.
Kichererbsen im Schnellkochtopf zu kochen verkürzt die Kochzeit und macht sie weicher und bekömmlicher.
Dialektale Kuriosität
Auf Sizilianisch heißen Kichererbsen cìciri.
Daraus entstand ein Volksmund: „amuri è bruoru ri ciciri“ bedeutet „Liebe ist Kichererbsenbrühe“, um eine leichte Liebe zu beschreiben, die sich leicht verdauen lässt, so wie eine einfache Kichererbsenbrühe.
Traditionell wurden Kichererbsen mit Schweineschwarte gekocht – den cutini.
In meiner Küche bevorzuge ich sie einfach, leicht und bekömmlich.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
Zutaten
- getrocknete Kichererbsen (2 Portionen nach Ernährungsschema)
- 1 Brühwürfel (hausgemacht pflanzlich)
- 1 Prise Natriumbikarbonat
- Wasser (doppelt so viel wie das Volumen der Kichererbsen)
- nach Bedarf Salz
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (roh)
Ich bereite normalerweise mehr Portionen zu, um einen praktischen Vorrat zum Einfrieren zu haben [Meal Prep].
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Sieb feinmaschig
- 1 Schüssel oder Salatschüssel
- Schnellkochtopf
Zubereitung
Empfohlene Portionen laut Richtlinien für gesunde Ernährung
– frische, eingeweichte oder konservierte Hülsenfrüchte: 150 g;
– getrocknete Hülsenfrüchte: 50 g.
Die Mengen sind immer individuell.
Verteile die Kichererbsen auf einer Fläche und untersuche sie sorgfältig mit den Fingern, um Verunreinigungen oder kleine Steine zu entfernen.
Das Einweichen dient dazu, die Kichererbsen weich zu machen und antinutritive Stoffe ins Wasser abzugeben.
Das Einweichwasser sollte nicht zum Kochen verwendet werden.– Spülen und waschen Sie die getrockneten Kichererbsen gründlich, bis das Wasser klar ist;
– weichen Sie sie etwa 12 Stunden ein, indem Sie das Wasser ein paar Mal wechseln;
– spülen Sie die hydratisierten Kichererbsen vor dem Kochen gut ab.Antiverschwendungstipps
Verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb oder Ricottakörbchen, um die Hülsenfrüchte abtropfen zu lassen und das Einweichwasser zum Gießen der Pflanzen zu sammeln; nicht für den Verzehr geeignet.Die hydratisierten und gereinigten Kichererbsen sind bereit, in den Topf gegeben zu werden.
Vorbereitung
– Konsultieren Sie immer das Handbuch Ihres Schnellkochtopfs;
– Überprüfen Sie, ob Ventile und Dichtungen sauber sind;
– Überschreiten Sie nicht das maximale Füllniveau im Inneren des Topfes.Kochen im Schnellkochtopf
In den Schnellkochtopf geben:
– die Kichererbsen;
– einen Gemüsebrühwürfel [optional];
– das Natriumbikarbonat zum weiteren Erweichen der Kichererbsen während des Kochens, ohne dass sie zerfallen;
– Wasser, doppelt so viel wie das Volumen der Kichererbsen.Schließen Sie den Topf.
Denken Sie immer daran, zu überprüfen, ob die Dichtung richtig sitzt und das Ventil frei ist.Bringen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, bis er unter Druck steht und das Ventil das charakteristische Pfeifen abgibt.
Sobald der Topf unter Druck steht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie für etwa 20 Minuten.
Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie den Dampf vollständig entweichen und öffnen Sie den Deckel vorsichtig und weg vom Gesicht.Fügen Sie das Salz hinzu: jetzt und nicht zu Beginn des Kochens, um zu verhindern, dass die äußere Hülle der Hülsenfrüchte hart wird und die Kochzeit verlängert.
Für diejenigen mit elektrischen Schnellkochtöpfen wie Instant Pot sind die Schritte ähnlich, aber die Befehle variieren: z.B. „Pressure Cook“ für 20 Minuten + natürlicher Dampfauslass.
Ihre bekömmlichen und leichten Kichererbsen sind fertig.
Im Grundrezept perfekt als Suppe oder als Basis für Vorspeisen, erste oder zweite Gänge.
Anrichten und mit einem Schuss Olivenöl roh verfeinern, um sie optimal zu genießen.
Guten Appetit!
Nach dem Kochen die Schalen oder Häute der Kichererbsen entfernen.
Dieses Verfahren gilt auch für Bohnen und Favabohnen oder gemischte Hülsenfrüchte.
Für Linsen, geschälte Linsen und Erbsen oder gemischte Hülsenfrüchte verwende ich stattdessen den IMCO- oder traditionellen Topf.
Lagerung, Tipps und Variationen
Da es sich um ein Grundrezept handelt, koche ich die Kichererbsen einfach.
Wenn Sie möchten, können Sie Lorbeer oder wilden Fenchel hinzufügen.
Lagern Sie die gekochten Kichererbsen in luftdichten Behältern:
– im Kühlschrank bis zu 2-3 Tage;
– im Gefrierfach bis zu 3 Monate.
Es wird empfohlen, die Hülsenfrüchte vor dem Einfrieren abtropfen zu lassen: Dies kann einen minimalen Verlust an Nährstoffen zur Folge haben, ist jedoch im Kontext der Lagerung im Gefrierschrank eine nützliche Wahl:
– bessere Lagerung ohne Eiskristalle;
– schnellere Auftauung;
– Vielseitigkeit: Die abgetropften Hülsenfrüchte sind praktischer für die Verwendung in verschiedenen Rezepten.
Der Verlust an Nährstoffen ist minimal: Ein Großteil der Nährstoffe verbleibt in der Hülsenfrucht, außerdem würden viele dieser Stoffe ohnehin beim Einfrieren und anschließendem Erwärmen abgebaut.
Lassen Sie die Hülsenfrüchte vollständig abkühlen, lassen Sie sie abtropfen und portionieren Sie sie.
Wenn Sie alles behalten möchten, können Sie die Flüssigkeit sofort verwenden oder separat einfrieren.
Wenn Sie sie auftauen, können Sie die Flüssigkeit durch Hinzufügen von Wasser oder Brühe wieder integrieren.
Wenn Sie planen, sie in suppigen Gerichten wie Suppen oder Pürees zu verwenden, können Sie sie mit ein wenig ihrer Kochflüssigkeit einfrieren, wobei darauf zu achten ist, dass der Behälter geeignet ist und Platz für die Ausdehnung vorhanden ist.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Tipps, wie man Hülsenfrüchte kombiniert
Empfohlene Kombinationen:
– Hülsenfrüchte + Getreide [z.B. Brot, Pasta oder Reis], vorzugsweise Vollkorngetreide wählen;
– Hülsenfrüchte + Proteine.
Beachten Sie die Proportionen und Kombinationen, die in Ihrem Ernährungsplan angegeben sind.
Um mehr über das Thema zu erfahren lesen Sie den Artikel, indem Sie auf den folgenden Link klicken: Das Kombinieren von Hülsenfrüchten in der Ernährung.Wie kann ich sicherstellen, dass die Hülsenfrüchte aus Italien stammen?
Oft werden Hülsenfrüchte im Ausland angebaut und in Italien verpackt.
Prüfen Sie sorgfältig, dass auf den Verpackungen angegeben ist:
Herkunft: Italien; Angebaut in Italien; 100% Italienisches Produkt.
Die Angabe „EU“ oder „nicht EU“ bedeutet, dass sie aus verschiedenen Ländern wie Kanada stammen.Wie viele Gramm Kichererbsen pro Person?
Empfohlene Portionen laut Richtlinien für gesunde Ernährung
– frische, eingeweichte oder konservierte Hülsenfrüchte: 150 g;
– getrocknete Hülsenfrüchte: 50 g.
Die Mengen sollten immer an die eigenen Ernährungsbedürfnisse angepasst werden.Warum Kichererbsen einweichen?
Getrocknete Kichererbsen müssen immer vor dem Kochen eingeweicht werden.
Das Einweichen macht die Kichererbsen weich und lässt antinutritive Stoffe ins Wasser übergehen.
Das Einweichwasser sollte nicht zum Kochen verwendet werden.Warum gibt man Natriumbikarbonat zu Kichererbsen?
Um die Kichererbsen während des Kochens weiter zu erweichen, ohne dass sie zerfallen.
Wie kann man Kichererbsen bekömmlicher machen?
Wie reduziert man die Ballaststoffe der Kichererbsen?Nach dem Kochen die Schalen oder Häute der Kichererbsen entfernen.
