Die Chilaquiles sind ein traditionelles Gericht, das aus geschnittenen, frittierten oder gerösteten Tortillas besteht, die in einer scharfen, roten oder grünen Soße gekocht werden, je nach verwendetem Chili, mit vielen regionalen Variationen.
Normalerweise werden sie mit Koriander oder Epazote gewürzt und mit einer Portion Bohnen serviert.
Es ist ein traditionelles mexikanisches Frühstück, aber es ist üblich, es auch zu anderen Mahlzeiten während des Tages zu konsumieren.
Populär werden die Chilaquiles als Frühstück für Menschen empfohlen, die unter einem Kater leiden (umgangssprachlich in Mexiko als „cruda“ bezeichnet).
Und es ist ein typisches Gericht bei den Feierlichkeiten nach einer traditionellen mexikanischen Hochzeit, wo es bei der „tornamesa“ serviert wird, dem zweiten oder letzten Gang, der den Gästen serviert wird.
Sie können andere Zutaten wie zerkleinertes Hähnchen oder Rindfleisch, Steak, Enchilada, Trockenfleisch, Chorizo, Eier, Käse oder anderes enthalten.
Wir haben sie in Mexiko-Stadt probiert, grün, mit Hähnchen, und das ist das Rezept, das folgt.
Sie können als die mexikanische Version des texanisch-mexikanischen Gerichts betrachtet werden:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 15 Maistortillas
- 100 g Hähnchenbrust (gekocht und zerkleinert)
- 100 g frischer Käse
- nach Bedarf grüne Soße
- nach Bedarf Pflanzenöl
Schritte
Wenn Sie die Tortillas selbst herstellen möchten, folgen Sie diesem Rezept.
Wenn Sie die grüne Soße selbst herstellen möchten, folgen Sie diesem Rezept.
Die Tortillas in Dreiecke schneiden, in einer Pfanne mit Öl anbraten, damit sie sich erwärmen und weich werden.
Die Soße und das zuvor zerkleinerte Hähnchen hinzufügen, einige Minuten erhitzen.
Servieren und mit frischem Käse bestreuen.
Neugier:
Ein altes mexikanisches Sprichwort sagt: „Pobre del pobre si al cielo no va, chilaquiles aquí, enchiladas allá„, oder einfach „chilaquiles hier, enchiladas dort„, das diese beiden Gerichte zitiert, die so ähnlich in den Zutaten sind, dass es sarkastisch erscheint, sich auf das Unglück oder die Probleme zu beziehen, die die Unglücklichen oder Sünder plagen, da beide Gerichte sehr scharf sind.
Im Plural bezieht sich „chilaquiles“ auf das Gericht, jedoch kann im umgangssprachlichen Gebrauch „chilaquil“ im Singular verwendet werden, um sich auf etwas zu beziehen, das schlecht behandelt wurde, analog dazu, wie Tortilla-Chips matschig werden, wenn sie in die Soße getaucht werden.
In anderen Kontexten bezieht es sich auch auf die Person oder den Chef, der die Führung übernimmt („hier regiert Don Chilaquil“).
In einigen Regionen hat es eine positive Konnotation und ist ein liebevolles Wort, um einen Partner oder Liebhaber zu bezeichnen, in Bezug darauf, wie appetitlich sie zu jeder Tageszeit sind.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche anderen regionalen Varianten der Chilaquiles gibt es?
• Chilaquiles Tapatio, serviert mit Zwiebeln, Sahne und Cotija-Käse.
• Chilaquiles in Guajillo-Soße, mit Guajillo-Chili-Soße, aus Oaxaca stammend.
• Chilaquiles mit Spiegelei, scheinbar aus Guanajuato stammend.
• Chilaquiles mit Chorizo, typisch für Oaxaca.
• Die Honduranischen Chilaquiles, aus Honduras stammend, sind mit Kreuzkümmel und Lorbeer gewürzt und enthalten Hackfleisch, Eier und Paprika.
• Pizza Chilaquiles, entstanden in einer Pizzeria in Mexiko-Stadt namens Perro Negro.
• Torta Chilaquiles, entstanden an einem Stand in Mexiko-Stadt.
• Chilaquiles Suizas, zubereitet mit gegrilltem Käse und normalerweise mit grüner Soße.
In den USA wird in der texanisch-mexikanischen Küche ein ähnliches Gericht basierend auf Corn Chips zubereitet, das Frito Pie genannt wird.
