Die Gorditas sind mexikanische Spezialitäten aus nixtamalisierter Maismasse mit einer Füllung, die normalerweise aus Käse, Fleisch oder anderem besteht.
Gordita bedeutet „pummelig“ auf Spanisch.
Es gibt zwei Varianten: eine wird in einem tiefen comal ähnlich einem Wok frittiert und hauptsächlich im zentralen und südlichen Mexiko konsumiert, die andere wird auf einem klassischen comal gebacken.
Die häufigste Variante ist die „gordita de chicharrón“ , gefüllt mit chicharron (frittierte Schweineschwarte), ähnlich den salvadorianischen Pupusas.
In Mexiko-Stadt haben wir sie zweimal mit einer Füllung aus Schweinefleisch probiert: gorditas de carnitas.
Das folgende Rezept ist das Basisrezept, das Sie dann mit der gewünschten Füllung verwenden können.
Sie sind den venezolanischen Arepas sehr ähnlich, sollten aber nicht mit den gleichnamigen süßen mexikanischen Varianten verwechselt werden:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Maismehl
- 250 ml heißes Wasser
- n.B. Salz
- 2 Esslöffel pflanzliche Margarine (oder Schmalz)
- n.B. Pflanzenöl
Schritte
Für die Masa:
• Mischen Sie das Maismehl und das Salz.
• Fügen Sie die Margarine (oder das Schmalz) hinzu.
• Geben Sie nach und nach das Wasser hinzu, während Sie weiter mischen und kneten, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten.
• Teilen Sie den Teig in 12 oder 14 Kugeln und bedecken Sie sie. Lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
• Verwenden Sie eine Tortillapresse, ein Nudelholz oder machen Sie es von Hand: Drücken Sie jede Kugel zwischen zwei Blätter Backpapier (oder Frischhaltefolie), um einen Kreis von etwa 12 cm Durchmesser und 5 mm Dicke zu formen.
Um die Gorditas zu kochen, legen Sie jede auf eine vorgeheizte comal (heißer Grill oder Pfanne) mit Öl bedeckt.
Braten Sie jede Seite 2 bis 3 Minuten, bis sie leicht goldbraun und durchgegart sind.Sobald alle Gorditas gekocht sind, schneiden Sie jede mit einem Messer, das jedes Mal in Wasser getaucht wird, an einer Seite auf.
Es sollte nur die Hälfte der Tortilla geschnitten werden, wie bei einer Pita.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist nixtamalisierte Maismasse?
Ein Teig, der mit Maismehl hergestellt wird und aus getrockneten Maiskörnern besteht, die in einer alkalischen Lösung wie Wasser mit gelöschtem Kalk eingeweicht und gekocht wurden.
Die Nixtamalisierung ist ein sehr altes Verfahren, das von mesoamerikanischen Völkern erfunden wurde, die entdeckten, dass sich der Mais durch das Kochen in einer Mischung aus Wasser und gelöschtem Kalk (oder Asche) länger halten ließ.
