FAQ (Fragen und Antworten)

• Welche anderen Arten von Enchiladas gibt es?

  • Die enchiladas con carne e chile rojo (mit rotem Chili), eine traditionelle rote Enchilada-Soße, die aus eingeweichten und gemahlenen getrockneten roten Chilis besteht und andere Gewürze enthält. Die Chile Colorado-Soße fügt eine Tomatenbasis hinzu.
  
  • Die mit Mole, anstatt Chili-Soße, werden mit Mole serviert und sind auch als enmoladas bekannt.
  
  • Placera sind im Michoacán Plaza Stil, hergestellt mit Gemüse und Geflügel.
  
  • Die enchiladas poblanas sind weiche Maistortillas gefüllt mit Hühnchen und Poblano-Chilis, garniert mit Oaxaca-Käse.
  
  • Potosinas stammen aus San Luis Potosi und werden mit gewürzter Masa und Käsefüllung gemacht.
  
  • Enchiladas San Miguel im Stil von San Miguel de Allende, gewürzt mit Guajillo-Chilis.
  
  • Enfrijoladas sind mit gebratenen Bohnen gewürzt, anstatt mit Chili-Soße; ihr Name kommt von frijol, was „Bohne“ bedeutet.
  
  • Entomatadas werden mit Tomatensoße gemacht, statt mit Chili-Soße.
  
  • Enchiladas montadas (gestapelte Enchiladas) sind eine Variante aus New Mexico, also Tex-Mex, bei der die Maistortillas frittiert werden, bis sie weich sind (aber nicht hart), dann werden sie mit roter oder grüner Soße, gehackten Zwiebeln und geriebenem Käse zwischen den Schichten und oben auf dem Stapel gestapelt. Dem Füllstoff kann Hackfleisch oder Hühnchen hinzugefügt werden. Der Stapel wird oft mit einem gebratenen Ei überzogen (montada). Als Garnitur können Salat und schwarze Oliven hinzugefügt werden.
  
  • Die enchiladas verdes sind mit grüner Soße gewürzt und typischerweise mit weißen Maistortillas zubereitet, gefüllt mit Hühnchen und gewürzt mit queso fresco.
  
  • Enjococadas sind gebackene Maistortillas, bedeckt mit jocoque (fermentiertes mexikanisches Milchprodukt) und gefüllt mit queso panela und Poblano-Chili.
  
  

• Und in anderen mittelamerikanischen Ländern?

  In Costa Rica ist die Enchilada ein häufiges, kleines und scharfes Gebäck, das aus Blätterteig gemacht und mit gewürfelten Kartoffeln gefüllt ist, die mit einer üblichen Variante der Tabasco-Soße oder ähnlichen Soßen gewürzt sind. Andere Varianten beinhalten Füllungen mit scharfem Hühnchen oder Hackfleisch.
  
  In Honduras sind es flache, frittierte Maistortillas, die mit Hackfleisch, Salatdressings (meist aus Kohl- und Tomatenscheiben bestehend), einer Tomatensoße (oft Ketchup gemischt mit Butter und anderen Gewürzen wie Kreuzkümmel) und zerbröckeltem oder geriebenem Käse belegt sind.
  
  In Nicaragua sind es Maistortillas, die mit einer Mischung aus Hackfleisch und Reis mit Chili gefüllt werden, dann zusammengeklappt und mit Ei-Panade überzogen und frittiert werden. Sie werden üblicherweise mit einem Kohlsalat und Tomaten serviert (eingelegter Salat oder mit Sahne und Tomatensoße).
  
  Die Version aus Guatemala beginnt meist mit einem frischen Salatblatt, dann kommt eine Schicht „picado de carne“, die typischerweise aus gemahlenem Hühner- oder Schweinefleisch und gewürfeltem Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie, grüne Bohnen, Erbsen, rote Paprika, Knoblauch, Lorbeerblätter, gewürzt mit Salz und schwarzem Pfeffer) besteht.
  
  Die nächste Schicht ist das „curtido“, das mehr Gemüse (Kohl, Rote Bete, Zwiebeln und Karotten) enthält. Danach folgen zwei oder drei Stücke geschnittenes hartgekochtes Ei, dann dünn geschnittene weiße Zwiebel und schließlich ein Spritzer milder roter Soße. Das Gericht wird mit queso seco oder queso fresco verfeinert und mit Koriander garniert.

• Welche Art von Tomate ist der Tomatillo?

  Ursprünglich aus Mexiko, wird er als einjährige Pflanze in der gesamten westlichen Hemisphäre angebaut; die grünen Früchte werden zur Herstellung von Soßen verwendet oder frittiert, gekocht oder gedämpft verzehrt.

• Was für ein Käse ist der Queso Manchego? Mit welchem Käse kann er ersetzt werden?

  Ein strohgelber Käse, der allein oder geschmolzen auf Gerichten verzehrt wird, wobei er seine Konsistenz behält. Ähnlich wie sein spanisches Pendant, wird er jedoch häufiger mit Kuhmilch statt Schafmilch hergestellt.
  
  Er kann durch Mozzarella, Monterey Jack, Asiago und englischen Cheddar ersetzt werden.