Der Konsum von Gemüse – roh oder gekocht – vor der Mahlzeit war eine der ersten richtigen Gewohnheiten, die nach der Diagnose von Prädiabetes aufgenommen wurden.
Ballaststoffreiches Gemüse:
– fördert das Sättigungsgefühl;
– verlangsamt die Verdauung und die Aufnahme von Zucker, was hilft, Blutzuckerspitzen nach den Mahlzeiten zu reduzieren.
Welches Gemüse sollte man vor den Mahlzeiten essen?
Wasserreiches und ballaststoffreiches Gemüse.
Vor den Mahlzeiten rohes oder gekochtes Gemüse?
Sowohl rohes als auch gekochtes Gemüse ist in Ordnung.
Rohes, knackiges Gemüse hilft, sich satter zu fühlen.
Enthält Gemüse Kohlenhydrate?
Ja, Gemüse enthält Kohlenhydrate.
Gemüse enthält:
– einen Anteil an einfachen Kohlenhydraten, die normalerweise begrenzt sind und keinen Einfluss auf den Blutzucker haben;
– einen Anteil an komplexen Kohlenhydraten, d. h. Nahrungsfasern [Cellulose, Lignin, einige Hemicellulosen], die weiter in lösliche und unlösliche Fasern im Wasser unterteilt werden.
Die Fasern werden nicht verdaut und in Glukose umgewandelt, sondern gelangen intakt in den Darm, wo:
– lösliche Fasern eine gelartige, viskose Substanz bilden, die an den Darmwänden haftet und die Aufnahme von Zucker und Fetten verändert, reguliert und verlangsamt;
– unlösliche Fasern den Darmtransit erleichtern.
Eine Mahlzeit, die Ballaststoffe liefert, hat immer einen positiven Effekt auf den Blutzucker.
Werden rohe Gemüse bei den Kohlenhydraten der Mahlzeit gezählt?
In der Regel nicht, da ihr Zuckergehalt sehr niedrig ist und die Ballaststoffe ihre Blutzuckerwirkung reduzieren.
Um das Thema zu vertiefen, lesen Sie den Artikel, indem Sie auf den folgenden Link klicken: Enthält Gemüse Kohlenhydrate?
Zutaten
- q.b. Karotten
- q.b. Gurken
- q.b. Fenchel
- q.b. Mischsalat
- q.b. Tomaten (oder Kirschtomaten)
- q.b. Sellerie
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
Rohes Gemüse als Tisch- oder To-Go-Snack
Blattgemüse oder grüne Blätter:
– Kopfsalat, Babyleaf, Rucola, Feldsalat oder Rapunzel, Babyspinat und Mischsalat.
Gemüse:
– Karotten, Gurken, Fenchel, Sellerie.
Wir essen die Früchte der Tomaten, daher ist es besser, sie in eine Portion Gemüse zu integrieren, anstatt sie einzeln zu konsumieren.
Wasche das Gemüse, das du zur Verfügung hast oder das du bevorzugst, gründlich.
Lasse sie ganz oder schneide sie je nach Gemüsesorte.
Lass sie in einem Sieb gut abtropfen.Deine rohen Gemüse-Snacks für den Tisch oder zum Mitnehmen sind fertig, bereit, vor der Mahlzeit schnell gegessen zu werden – sowohl zu Hause als auch unterwegs – und ohne Besteck zu verwenden.
Bewahre sie im Kühlschrank auf.
Wenn ich Gäste habe, lege ich die rohen Gemüse-Snacks in bunte Schalen oder traditionelle Fuscelle – im Sizilianischen vascede genannt – die für Ricotta verwendet werden.
So kann sich jeder frei bedienen, und… sie sind ein Hit!Vom rohen Gemüse-Snack zum gemischten Salat für alle Geschmäcker ist es nur ein Schritt!
Beginne die Mahlzeit AUCH UNTERWEGS mit einer großen Portion Gemüse.
Du kannst einen Salat als Vorspeise bestellen oder bereits vorbereitete, snackbare rohe Gemüse in deiner Tasche haben, die ohne Besteck gegessen werden können.
Diese Gewohnheit weckt oft Neugier bei denjenigen, die mit uns am Tisch sitzen, aber vertrau mir: wenn du sie anbietest, knabbern alle daran!
Und ich verpasse keine Gelegenheit, die Bedeutung unseres Rituals zu erklären.
Lagerung, Tipps und Variationen
Du kannst die rohen Gemüse-Snacks im Voraus zubereiten und im Kühlschrank 2-4 Tage aufbewahren.
Stelle sicher, dass sie gut getrocknet sind, und bewahre sie in einem luftdichten Behälter mit einem saugfähigen Papier auf dem Boden auf, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
Wenn du Anzeichen von Verderb bemerkst, verwende sie sofort, um Verschwendung zu vermeiden.
Du kannst sie mit einer griechischen Joghurt-Soße oder einem Dressing begleiten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche sind die am leichtesten verdaulichen Blattgemüse?
Zu den zartesten und am besten verträglichen gehören: Babyleaf, Feldsalat oder Rapunzel und – in vielen Fällen – auch junger Rucola oder zarte Löwenzahnblätter.
Sie haben dünne Blätter und weniger unlösliche Fasern als andere Blattgemüse, daher sind sie leichter.Hyperglykämie und Reizdarmsyndrom oder Darmbeschwerden
Bei Hyperglykämie, Prädiabetes oder Diabetes zusammen mit Reizdarmsyndrom oder Darmbeschwerden ist es ratsam, einen Ernährungsberater zu konsultieren, um das richtige Gleichgewicht zwischen Ballaststoffen und persönlicher Verträglichkeit zu finden.
