Das Entrevero de Pinhão ist ein typisches Gericht der südlichen Region Brasiliens, hauptsächlich aus den Regionen der Serran, typisch für den Berg Santa Catarina, genauer gesagt aus der Stadt Lages.
Es handelt sich um ein Gericht auf Basis von Fleisch und Pinhão, das Rezept variiert von Region zu Region, aber der Pinhão ist immer vorhanden.
Der Ursprung dieses typischen Gerichts ist mit dem Tropeirismo verbunden.
Die Tropeiros benötigten kalorienreiche Nahrung, um die langen Reisen und die Kälte der südlichen Hochebenen zu überstehen.
Die Tropeiros verwendeten verschiedene Zutaten wie Fleischreste, was ihm den Namen „entrevero“ einbrachte, was Durcheinander, Unordnung bedeutet.
Typischerweise wird es auf einem Holzofen, Pflugscheiben, Kupferkesseln oder Eisentöpfen zubereitet; es ist ein integraler Bestandteil der typischen Feste von Santa Catarina und Paraná.
Das Gericht kann mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden, die auch untereinander gemischt werden, von Schweinefleisch (in der Regel Schweinelende), über Trockenfleisch, bis hin zu Hähnchen, ich habe mich für das alleinige entschieden:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Brasilianisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 400 g Pinhões (gekocht und geschält)
- 200 g Speck
- 700 g Fleisch (in Streifen geschnitten)
- 400 g Wurst
- 240 ml Rinderbrühe
- 2 Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Paprika
- 4 Tomaten
- n.B. Pflanzenöl
- n.B. Salz und Pfeffer
Schritte
Etwas Öl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen, den gewürfelten Speck dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten lassen.
Den Speck in eine Schüssel geben und das Fett in der Pfanne lassen, die Wurst hinzufügen und auf dem Herd lassen, bis sie anfängt zu bräunen.Die Zwiebel hinzufügen und wenn sie anfängt zu bräunen, den Knoblauch dazugeben, schließlich die Paprika und die Tomaten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pinhões und die Brühe hinzufügen.
Die Brühe einkochen lassen (ca. 30 Minuten).
Die beste Wahl, um das Fleisch in Streifen wie im Rezept zu schneiden, ist ein Steakmesserset mit 4 Teilen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist der Pinhão?
Der Pinhão, der im Winter der südlichen Region herrscht, ist der Samen der Araukarie, eines typischen Baumes in kälteren und gebirgigen Regionen wie den Bundesstaaten Santa Catarina und Paraná.
Er kann im Ofen, gekocht und zu vielen anderen Zubereitungen hinzugefügt werden.
Sie waren von großer Bedeutung für die Ernährung der Indigenen (lange in Wasser und Salz gekocht oder zwischen den Kohlen ihres eigenen Zweige geröstet).
Sie sind etwa fünfzehn Millimeter breit und bis zu zehn Zentimeter lang, und können mehrere Kilos wiegen und bis zu dreißig Zentimeter im Durchmesser erreichen.
Die Araukarie ist ein Baum, dessen Anwesenheit der Stadt Curitiba ihren Namen gab, und ist auch das Symbol des Bundesstaates Paraná. Heute ist sie vom Aussterben bedroht.
